肉餡里只要加點這個，鮮嫩又多汁，全家人都搶著吃！

肥三瘦七的肉

在做肉餡的時候選擇的肉太肥了，就會膩，太瘦了，餃子餡不但偏硬，煮出來也不香。

肉就是肉餡的靈魂！選擇三分肥七分瘦的豬肉是最好的！

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等比例肉菜

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新鮮菜汁

像蘿蔔，白菜，芹菜這些蔬菜的水分比較多，剁成餃子餡后，一定要將水分擠乾，否則會影響餃子的味道。

蔬菜汁含有豐富的維生素，可以代替水和調料一起調入肉餡中，這樣就能提高餡的營養價值了。

碎肉末

剁餃子餡不用十分鐘，也不要五分鐘，這樣做一分鐘就夠了！

把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜著切。

正反切過45度后，再直直90度下刀，切兩面，這種蓑衣刀的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。

鹽和生薑蔥水

做餃子餡的時候調料可不能亂放，你需要記住這樣一個順序：一放鹽，二加薑蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。

把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。

此時加入鹽，能夠起到改變肉的蛋白質，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。

然後倒入提前泡好的蔥薑水。如果是1斤肉，那隻要加入小半碗水就夠了。

等肉充分吸收了蔥薑水后，加加入適量的五香粉和胡椒粉提味，拌勻。

然後再加入1勺醬油，1勺蠔油還有麻油。

麻油的香味濃郁，最後一步加它不但能防止營養和水分流失，還能使肉餡更加鮮嫩。

一根筷子

這就是所謂的給餡上勁，讓餡變得緊實不松垮，調料也混合得更加充分。

燒好的熟油

並且用油的量一定要多，這樣做出來的餃子才會香。

花椒水

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這樣不但能去除豬肉的腥味，還可以吃出灌湯包的滋味呢～還不趕快試試？

via：有品生活