1、哈喇味

當油脂在空氣中長時間發生氧化而酸敗的時候，就會產生一種類似哈喇味的味道。所以當你聞到油脂較高的食物發出這種味道，就基本上是壞掉了！如糕點、腌製品、核桃、花生、瓜子和臘肉等。

所以這類食物儲存的時候一定要避開光照、高溫和潮濕等環境。

2、腐臭味

當蛋白質和脂肪在空氣中發生分解時，就會「製造」出一股濃濃的腐臭味，人體一旦食用了就會導致中毒。

除了腐臭味，我們還能在食物的表面看到綠色的黏泥狀物質等。

這類食物一般為魚肉、蛋類、豆腐等高蛋白質食物。

氨水味

當蛋白質分解成低胺類物質時，會產生毒氣，味道類似為氨水味。像魚類蝦類等食物存放一定的時間后，就會產生明顯的氨水味，並且顏色會偏粉紅。

酸味

當碳水化合物變質的時候，會分解為雙糖、單糖、醇類、醛類、有機酸等物質，我們便聞到了一股酸味或酒味。

霉味

很多麵包和糧食在溫暖和潮濕的環境下，都會發生正常的霉變。