你今天吃飯了嗎？這是傳統農業社會最常見的問候語，「白米」是東亞人非常普遍的主食選擇，即使西方飲食文化風行，大多數的台灣人仍有「沒吃到白飯感覺沒吃飽」的印象，這固然是歷史悠久的飲食觀念所致，但過量攝取白飯，很可能是造成亞洲人罹患糖尿病比例較高的原因之一。

每多吃一份白飯，糖尿病風險上升10%

根據全球健康媒體《WebMd》報導指出，經常吃白米飯易升高罹患2型糖尿病的風險。該篇研究表示，亞洲國家的人每天約吃4份白飯，西方國家的人每星期吃不到五份白飯，這項研究表明，每多吃一份白飯，罹患糖尿病的機率上升10%。

白飯升糖指數高且纖維低，每周吃1-2次為限

原因在於白飯的升糖指數偏高（約64分），容易導致血糖飆升，而且屬於低纖維食物，除了白色米飯之外，含澱粉的碳水化合物如白麵條、白吐司等都屬於易引發糖尿病的食物。Sun醫生接受報導時如此表示，他是哈佛公共衛生學院（Harvard School of Public Health）的講師。

Sun醫師建議選擇全穀米以替換白色的碳水化合物，當然，這不表示禁止吃白飯，「每周一到兩次的白飯還是可以接受的範圍」。

內分泌科醫師Spyros Mezitis同意這樣的說法，他說全白的澱粉類食品易增高糖尿病風險，也是造成肥胖的主因。糖尿病護理師Tracy Breen接受採訪表示：「當然，所有的事情都不是單一原因造成的，包括糖尿病也是，你吃什麼、做什麼，和你的基因，共同影響著你的健康。」

以全麥替換白米，降尿病機率降36%

傳統中醫也認為，將白飯改為五穀飯或糙米飯，減少精緻穀物的攝取量，是避免胰島素大量分泌的關鍵。

研究人員指出，只要將每餐三分之一的白米換成糙米，就可降低糖尿病風險16%，用大麥或全麥取代白米，可使罹患糖尿病的機率降低36%。

原文出處：http://www.webmd.com/diabetes/news/20120315/white-rice-linked-to-diabetes-risk#1

封面圖片出自：https://pixabay.com/en/plain-cooked-rice-food-meter-light-1583098/