雞蛋羹，應該是最家常的一碗羹，因為口味清淡，也是一種百搭的做法。我在蛋羹里加了蔬菜肉末，是兒子最最喜歡的口味。蛋羹光滑如鏡，柔嫩如腦，配以香菇胡蘿蔔炒制的肉末，滋味鮮美，營養豐富。滿滿地舀一勺，大大地

雞蛋羹，應該是最家常的一碗羹，因為口味清淡，也是一種百搭的做法。

我在蛋羹里加了蔬菜肉末，是兒子最最喜歡的口味。

滿滿地舀一勺，大大地滿足啊！

蛋羹，看似簡單，其實各人所做，卻也大有不同。有的人的蛋羹很硬，不僅表面坑坑窪窪，而且裡面也很粗糙，或者有的人蛋水分離，下面淺淺的一塊。

要做到光滑柔嫩，其實也很簡單，需要做到以下幾點：

1.蛋液和水的比例大約為1：2，如果想乾一點，水可以稍微少一點。比如1:1，就乾一點，像果凍一樣。

2.要用溫水，不要用開水或生水。用開水則變蛋花，用生水會出現小蜂窩，不嫩。

3.蒸的時候蓋上耐高溫的保鮮膜，否則小水珠掉在蛋羹上，坑坑窪窪，上面一層水。

4.建議先打散蛋液，再加水輕輕攪勻，不要猛攪出很多氣泡。

5.蒸前不用加鹽，免得破壞蛋白質營養。可以在蒸好后，划幾刀，淋點醬油。

6.時間不要太長，老了也影響質量。

材料：鮮肉，胡蘿蔔小半個，香菇2個，姜2片，水澱粉少許，鹽，醬油，料酒，油

做法：

1.把肉，胡蘿蔔和香菇加入絞肉機攪成末。

2.肉末中加入鹽，酒，醬油，薑末，少許水澱粉，用筷子沿同一個方向攪拌均勻，備用。

3.雞蛋兩個先打散。

4.在雞蛋液中加入水輕輕攪拌均勻。雞蛋和水的量大約是1比2。

5.如果想要完美的，光滑如鏡沒有氣泡的話，可以把蛋液過濾一下，倒入到盤子里。如果也不是特別要求完美的，這一步可以省略。

6.把盤子蓋上保鮮膜，蒸15分鐘左右。

7.蒸好了，取出盤子，撕去保鮮膜，完美吧？又滑又嫩。

8.熱鍋下油，加入肉餡翻炒，至肉末變色，加少許水。

9.撒蔥花。

10.鍋里炒好的肉末小心地撒在蛋羹上，上桌吧！如果覺得肉末不夠咸，或很少，可以再淋點熟醬油，我本來就故意炒得比平時 咸一點，就不加醬油了。