醬蘿蔔

材料：

4斤白蘿蔔洗凈去皮切塊、3根蔥、2湯匙白糖、2湯匙食用鹽、半個洋蔥切塊、3湯匙魚醬、1湯匙蒜蓉、半湯匙薑蓉、4湯匙干辣椒片、1湯匙大米粉、1/4湯匙水

步驟：

1.蘿蔔切塊後放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；

2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米麵粉和水混合後放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；

3.混合所有的調料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿蔔放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；

4.然後把蘿蔔放在乾淨的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手攪拌均勻，倒入蔥花和調料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。

腌黃瓜

材料：

1-2斤黃瓜、2茶匙海鹽、2湯匙辣椒粉、2湯匙生薑切碎、5個大蒜切碎、2湯匙醬油、3根蔥切碎、1杯水

步驟：

1.將黃瓜從中間切開，切成長條；

2.黃瓜條放在大碗中，撒上上鹽、辣椒粉、生薑、大蒜、醬油、蔥，拌勻；

3.然後倒進玻璃罐中，加水，擰緊瓶蓋，腌制24小時后冷藏，幾天後再吃，放的時間越久越有味！

腌蘿蔔

材料：

1斤蘿蔔切成薄片、半杯白醋、1/4杯水、1茶匙鹽、半茶匙黑胡椒粉、半茶匙芥末、1片月桂葉、半茶匙干紅辣椒

步驟：

1.將切片的蘿蔔放在用熱水消過毒仍然有溫度的瓶子中，再將醋、糖、水、鹽、香料和月桂葉放進去，將瓶蓋稍微擰緊；

2.然後放入沸水中10分鐘后取出，擰緊冷卻，在冰箱冷藏6個小時后再吃，或者更長的時間。

腌豆角

材料：（打工不如創業，餐飲小吃投資少，見效快，不會正宗特色小吃的技術配方怎麼辦？找配方商城，想學習本文上述更多正宗特色的小吃技術配方，創業型的餐飲技術配方，敬請關注小編配方研發團隊公眾號tsxc5888（長按可複製）

1-2斤豆角、3杯水、3杯白醋、3湯匙食鹽、2茶匙紅辣椒片、12瓣大蒜、18粒花椒

步驟：

1.豆角洗凈切開，罐子、瓶蓋洗乾淨後放進沸水中消毒，用的時候再拿出來；

2.把水、醋、鹽倒進鍋中攪拌均勻，直到鹽溶解；

3.把罐子從沸水中取出，放入2瓣大蒜、3粒花椒、半茶匙的紅辣椒片；

4.然後放入豆角，倒入腌料到瓶口處，不要過量；

5.蓋上蓋子，不要擰得太緊，給煮鍋添水讓其煮沸后，把瓶子放進沸水中，10分鐘后取出；

6.用毛巾冷卻後放入冰箱冷藏，一周后再食用。

腌白菜（泡菜）

材料：

2-3斤捲心菜、3湯匙食鹽、半茶匙姜切碎、半杯紅辣椒粉、1大湯匙白糖、1湯匙蒜汁、半杯洋蔥汁、4根蔥切塊

步驟：

1.捲心菜切片，放到容器中，在鹽中加一杯水溶解后倒入捲心菜中，用手拌勻，靜置3小時后，攪拌並腌制3小時，倒掉多餘的水；

2.把所有的調味料和蔥混合在一起，攪拌均勻放置10分鐘，然後用手把用鹽腌制的白菜拌入裡面，混合；

3.混合后的捲心菜裝入罐子中，蓋上保鮮膜，防止空氣進去。儲存24小時后再食用。