現在越來越多人認識到蔬果皮的營養價值，但並不是所有的蔬果都適合帶皮吃。蔬果究竟帶不帶皮吃，也要分清兩個派別，一個是帶皮吃更營養的蔬果，一個是不能帶皮吃的蔬果，一起來認識吧。

帶皮吃更營養的蔬果

葡萄：葡萄皮抗癌作用。
葡萄皮具有抗癌作用，這種物質在花生、葡萄等70多種植物中都存在著，以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。葡萄皮具有抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。

茄子：茄子皮保護心血管。

茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養物質蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還影響人體對鐵的吸收。維生素含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，因此茄子以紫色品種最好。

蘋果：蘋果皮抗氧化。

蘋果皮含豐富的纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C緊貼在果皮的部位。蘋果皮的抗氧化作用比其它水果、蔬菜高。它還具有抗疲勞和增強體力的功效，蘋果皮可以抑制齒垢及口腔內細菌的生長，具有抗腐蝕作用，保護牙齒。還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生成。

建議在吃蘋果時，最好清洗乾淨後帶皮一起吃。現在打蠟的蘋果太多，建議食用前用熱水燙掉表層蠟質，再用冷水沖洗。

橘子：橘子皮開胃去痰。

橘皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素。橘皮芳香可口，還能治療咳嗽痰多。

不能帶皮吃的果蔬

柿子未成熟時，鞣酸(tannin)主要存在於柿肉中，而成熟後鞣酸則集中於皮中。鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質產生化學作用生成沉澱物，引起多種疾病。

紅地瓜的皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅地瓜皮是 “黑斑病菌”的感染，進入人體將損害肝臟， 並引起中毒。