高蛋白、低脂肪的蘑菇有著「素中之肉」的美稱，除了營養價值豐富，鮮美口感更廣受大眾喜愛。而近期也有許多醫學研究指出，蘑菇除了能幫助我們降低膽固醇，竟然還有降血壓、增加免疫功能，甚至降低罹患癌症的風險。

根據美國網站【MEDICAL NEWS TODAY】，多吃蘑菇具有以下好處：

1. 預防癌症

蘑菇中含有豐富的礦物質「硒」以及「維生素D」，其中硒能幫助肝酶功能起作用，幫助身體解毒致癌的化合物。此外，硒能防止炎症並且降低腫瘤生長速率。

此外，蘑菇中的維生素D也被證明能透過調節細胞生長周期來抑制癌細胞的生長，從而防止從DNA中的突變的癌細胞的形成。

2. 改善糖尿病

根據研究顯示，蘑菇中豐富的膳食纖維能幫助第二型糖尿病患者降低血糖水平。根據「美國人膳食指南」的建議，婦女應每天攝取21g-25g蘑菇，男性每天最低攝取量為30g-38g。

3. 維護心臟健康

蘑菇中的纖維、鉀和維生素C含量都有助於心血管健康，並降低高血壓和心血管疾病的風險。

此外，每天攝取3克「β-葡聚醣」可將血液中膽固醇水平降低5％。

4. 提升免疫力

根據【MEDICAL NEWS TODAY】指出，在蘑菇細胞壁中發現到β-葡聚醣纖維能刺激免疫系統對抗癌細胞，並防止腫瘤形成。

這一類人不宜多吃：

腎臟病患者：因蘑菇中的鉀離子含量較高，吃多容易造成腎臟的負擔。