這幾年鑄鐵鍋瘋迷媽媽料理界，這種色彩鮮豔的琺瑯鑄鐵鍋，非常流行。除了鑄鐵導熱快、保溫佳，主要就是鍋具外觀色彩繽紛，看起來讓人賞心悅目。到底下手購買前有什麼需要注意，讓TVBS 56台《健康2.0》專家來教你如何分辨不同金屬鍋俱生鐵、熟鐵、鑄鐵的差異性。

彩色鑄鐵鍋藏風險

鑄鐵鍋加熱快、保溫時間長，再加上鍋具外頭色彩繽紛，美麗又實用，不過卻有業者送驗發現15個廠牌，只有5個合格，其他驗出重金屬鉛跟鎘，部分鎘含量還超標，恐怕傷腎危害心血管，專家提醒，最好買內層無顏色的鍋具，也要購買有信譽的商家。

林口長庚毒物科主任顏宗海表示：「之前在國外送檢驗，像是紅色、黃色、橘色都要注意，不過現在大部分業者，鑄鐵鍋業者都很注意，大部分都不會用到重金屬，像是鉛鎘來當色素，也請注意到我們內緣，就是碰到食物的地方最好不要有顏色，不要有塗層，因為萬一塗層有重金屬鉛鎘，就會影響汙染到我們的食物。

生鐵鍋、熟鐵鍋、鑄鐵鍋，同樣是鐵鍋差異何在？

●生鐵鍋

是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的鐵碳合金，含碳量很高，生鐵鍋的鍋環厚、紋路粗糙，屬於傳統鍋具，一般快炒店炒大鍋菜都會使用生鐵鍋，炒出來的菜特別好吃。

●熟鐵鍋

是使用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成的鐵碳合金，含碳量很低，就是低碳鋼，並非真的以熟鐵進行加工製成的鍋具，熟鐵鍋質韌、較輕且薄。

●鑄鐵鍋

主要原料是「灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」，是將鐵礦石（沙）等觸媒經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀；黑色內鍋或是白色內鍋都有經過兩道琺瑯處理，為顏色上不同。

初次開鍋養鍋法，鐵鍋愈用愈好用

新的鐵鍋上面有一層膜，新鍋買回後我會先燒紅，然後以紙巾擦拭一次，等鍋子稍微冷卻之後再燒一次，再用紙巾擦拭乾淨，然後用中性清潔劑加菜瓜布刷洗乾淨。

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• 安心用法：烹調後不要馬上沖水，以鍋子背面沖冷水方式較為適宜
• NG用法：避免長時間燉煮中藥及湯類，鐵鍋長時間燉煮容易煮出鐵質，這些鐵可能帶有雜質，不建議食用，另外中藥可能帶有酸性，用鐵鍋燉煮會影響藥性。
• 清潔方法：

1. 使用後在鍋裡加點水，放在瓦斯爐上再度燒開，關掉爐火，輕輕搖晃鍋子，

讓熱水的溫度可以均勻的分佈在鍋面；接著將熱水倒掉，在水龍頭下一邊沖水、一邊用菜瓜布將鍋子洗乾淨。

2. 洗淨的鍋子用抹布擦乾，將鍋子翻過來，放在瓦斯爐上用小火烤乾。
3. 用紙巾沾薄薄一層油，以畫圈的方式，從鍋面中心點慢慢往外擦，然後以鍋

 底朝外的方式掛在牆上。