效果

利用水蒸氣讓餃子的中心熟透。

待水分收乾後倒入一點點油，適度煎至金黃上色。

用蒸氣蒸熟。

料理解剖秘訣

餃子的形狀立體， 就算煎了，總有某些部分無法跟鍋子直接接觸， 導致整體不易熟透，很容易只有表面焦，但中間都還是生的的狀況。或者餃子上方的皮太乾，澱粉不易糊化，煎餃的皮就不會ＱＱ的。

餃子一排好就把熱開水倒進去，待水分蒸發，把油以畫圈圈的方式倒入，讓煎餃煎至金黃上色，這樣的方式可以一口氣讓所有煎餃均勻受熱又煎得金黃酥脆。