雞蛋作為營養豐富又廉價的食材，可謂是家庭必備，所以有些人一買就買一大堆。但是你知道麼，雞蛋也是有保質期的。

去年就出現過，瀋陽一家三口因吃了過期雞蛋而食物中毒的新聞，一名年僅6個月大的嬰兒，因吃了「麻子臉」雞蛋，出現腹瀉嘔吐發高燒等癥狀，繼而抽搐、昏迷，後經搶救得以脫險。

經檢查後發現他們是感染了沙門氏菌，專家提醒，雞蛋放置時間久了蛋殼表面和裡面會有黑點，這樣的發黴蛋或者散黃蛋是不能吃的，以防感染細菌導致腸炎。

——外殼長斑的雞蛋為什麼不能買?

據了解，雞蛋外殼長斑主要有三種原因：

1、母雞輸卵管患上炎症。

2、母雞缺乏維生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，從而導致蛋殼長斑;

3、雞蛋質量下降，或存放時間比較久，導致細菌附著在蛋殼表面。

在恆溫下，雞蛋保質期只有半個月左右，天氣炎熱的時候，雞蛋更容易變質。這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞癥狀，但其實蛋的質量已經下降了，也不夠新鮮了。很多賣雞蛋的小販不捨得丟，卻還正常售賣給消費者。

問題是很多消費者也不知道這種長斑的雞蛋其實不夠健康的。

——感染了沙門氏菌有什麼特徵?

孩子感染了沙門氏菌之後，常表現為急性腸胃炎，會有高燒，往往超過39度、或伴有腹痛、腹瀉的癥狀。被細菌感染後的12-72小時內，病程會持續4-7天。但感染嚴重者會出現脫水的癥狀，重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，平均致死率為4.1%。如果不是很嚴重，很多身體好的孩子不接受治療也能自愈。

——怎麼判斷雞蛋的新鮮程度?

將蛋浸在冷水中，如果蛋是：

-平躺著，就很新鮮。

-傾斜在水中，這顆蛋已經放了3～5天了。

-直立在水中，這顆蛋已有10天之久。

-浮在水面上，這顆蛋多半已變質了。

——除此之外，平時吃雞蛋還應注意?

除了長斑的蛋，這樣的雞蛋也不能吃：

裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食。

臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

散黃蛋：因運輸等劇烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而混濁。這種蛋最好就別吃了!

死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜食用。