蔬菜怎麼烹煮最好？相信很多人煮菜時，為了讓料理色澤更加鮮明並保持菜葉清脆的口感，都只是將蔬菜稍微煮一下就起鍋了。

但根據微信《健康與養身》的報導，一些蔬菜本身含有毒素，如果沒有徹底煮熟以去除毒素，吃下肚可能引起頭暈、噁心等食物中毒症狀，嚴重甚至可危及生命，提醒民眾一定要注意。

四種蔬菜沒煮熟＝吃砒霜！

1.四季豆

四季豆含有皂素、血球凝集素和亞硝酸鹽，如果沒煮熟就食用的話，易對腸胃、消化道造成嚴重刺激，從而引起腸胃炎或食物中毒。

2.菠菜

菠菜、芥菜富含硝酸鹽，雖然硝酸鹽本身對人體沒有什麼危害，但它容易在人體微生物的作用下轉化為亞硝酸鹽，沒煮熟就食用恐引起食物中毒，絕對禁止生吃。

3.金針菇

金針菇的秋水仙鹼含量較高，若沒煮熟就吃下肚的話，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼。

4.茭白筍

竹筍、茭白筍等蔬菜含有大量的草酸，如果想做成涼拌菜，建議先用熱水燙熟，去除大部分的草酸。這樣做可避免草酸在腸道內和鈣結合，形成人體難以吸收的草酸鈣，長期吃下來易妨礙鈣質的吸收。

原文出自：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NDcxNzg2MA==&mid=2650326360&idx=1&sn=a6e82e645c5c9b56c4ca3ceb24f48109&chksm=be8fec9389f86585cffb6620eceb3d848a382d8b6a3d08ebb19cbed7867f535ff4dbb962776f#rd

封面圖片出處：http://abcdsofcooking.com/2012/11/spicy-pickled-string-beans-shimi-ka-achar/ / http://momoniwa.blog.fc2.com/blog-entry-122.html