近期在街上看到最多的水果就是鳳梨了。

幾乎每個商家賣的鳳梨都用鹽水泡著， 自己買回家的新鮮鳳梨， 媽媽也總會叮囑我們要用鹽水泡，防止過敏。



不過， 鳳梨泡鹽水對於殺滅菠蘿蛋白酶其實沒有什麼卵用， 泡鹽水也只是一種人云亦云的自我安慰。

泡鹽水能降低菠蘿的酸味?
 

很多人說這是為了讓鳳梨吃起來不那麼酸， 但是， 鹽水並沒有減少酸味的效果。
 

有人可能會說， 有些地方吃西瓜是要撒點鹽， 目的就是讓西瓜吃起來更甜。

的確， 這個是味覺物質的對比作用，由於兩種味覺物質同時存在會對人的感覺或心理產生影響。
 

不過， 鹹味並不會減少酸味， 雖然用水泡可能會讓一些酸性物質溶解到水裡， 但是鳳梨實在是太酸了， 鹽水泡後吃起來很酸。
 

泡鹽水能防止菠蘿蛋白酶過敏?

還有人說， 用鹽水是泡菠蘿是為了防止過敏。

因為鳳梨中有一種叫【鳳梨蛋白酶】的物質，

如果不這樣處理直接吃， 菠蘿蛋白酶就會讓人過敏， 輕則麻木不堪， 重則變成香腸嘴。

而用鹽水泡一泡就能破壞鳳梨蛋白酶，讓我們吃菠蘿的時候不至於過敏、掛上香腸嘴。

鹽水真的有這個作用嗎?

鳳梨中的確含有鳳梨蛋白酶， 這也是一種非常常見的過敏原。

有些人自己削鳳梨時會感覺手癢，其實就是因為皮膚接觸到鳳梨中的蛋白酶後發生了接觸性皮炎(詳情)， 所以， 切鳳梨的時候最好還是戴手套。
 

然而， 研究發現，一般金屬鹽【氯化鈉(鹽)】、氯化鉀對鳳梨蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發現氯化鈉還有助於保持鳳梨蛋白酶的活性。

所以，你用鹽水泡鳳梨真的沒有什麼作用。

實際上， 現在人們提取鳳梨蛋白酶的方法之一就是鹽法提取， 如果鹽能讓鳳梨蛋白酶失活， 那提取出來還有啥用?

既然沒有什麼用，為什麼大家都要泡鹽水呢?
 

我覺得還是一種經驗與商業競爭的原因。

就像有人用鹽水泡了，還說泡了鹽水的菠蘿更好、不酸還不會過敏，於是其他人就都這樣做，不然生意就沒法做了。

於是就這樣形成了一個默認的「行規」，漸漸地也成了一種大眾心理約定俗成的做法。

至於有沒有用，大家也並不關心了。

怎麼吃鳳梨才能更好的防止過敏呢?
 

既然鹽水泡沒有什麼用，那怎麼吃鳳梨才能防止紮嘴巴、「咬」舌頭呢?

其實，最簡單的方法就是把菠蘿【煮熟】，或者用【開水泡】幾分鐘。
 

因為，鳳梨蛋白酶的最佳活性溫度是50-60度左右，高溫可以破壞鳳梨蛋白酶的活性。

所以，我們鳳梨罐頭的時候就沒有被「咬」舌頭的困擾了，鳳梨罐頭在製作過程中都有一個高溫滅菌的過程。