在大多數人的認知中，蔬菜的種植都是需要足夠的光照才能健康的生長。然而有一種蔬菜從種植之日起就要對它進行光源的隔絕。這種不見光的蔬菜，好處很多被稱為「洗腸草」，不僅排毒還抗癌，那就是韭黃。

韭黃是韭菜隔絕光線，在黑暗中生長不能合成葉綠素變黃而成。其營養價值要遜於韭菜。

其實韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品。在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上，是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為「韭黃」。

韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，有「洗腸草」之稱，治療便秘，預防腸癌。

韭黃相比較韭菜而言，口感較為柔嫩，滋味甜美。

從中醫理論講，韭菜養肝韭黃健胃，春季養肝秋冬養胃。韭黃含有硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，在挑選韭黃的時候，我們要選擇嫩黃色的，而不是枯黃色的韭黃，最好是葉片挺立的；然後再就是看切口，切口的色澤越鮮艷，則表示這韭黃越新鮮。

韭黃的吃法也有很多，最常見的就是拿韭黃來炒蛋或者炒肉，味道都是超贊的呢。