蔬菜是日常生活中必備的食材，很多人都知道在選購蔬菜是應該選擇一些新鮮的，這樣吃起來更加營養健康，其實不然。

蔬菜富含多種人體必需的營養素，但是購買蔬菜要注意，然非但不能讓身體健康強壯會引起中毒和疾病，購買蔬菜時除了盡量選擇應季蔬菜以外，還應該注意這幾種蔬菜能不買就別買了。

新鮮黃花菜

致命毒素：秋水仙鹼

致命機理：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水 仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。

由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫下可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯幾分鐘，再用清水浸泡2個小時以上（因為秋水仙鹼可溶於水），撈出用水洗凈後再炒熟透食之,這樣秋水仙鹼就能被破壞，食用鮮黃花菜的安全性就高了，因此食用鮮黃花菜時，每次不要多吃、控制量。

食用乾黃花菜注意事項

黃花菜在通常情況下常以乾品供人食用, 不會引起中毒,因為乾黃花菜已蒸熟、曬乾, 菜中秋水仙鹼已受熱破壞。但市面上所賣的乾黃花菜色澤金黃，可能大多用硫磺熏蒸過，建議食用前用清水浸泡2-3個小時後，再用清水或溫水進行多次清洗後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

食用禁忌：胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

未煮熟四季豆

致命毒素：皂素

致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。當我們吃了沒煮熟的四季豆，主要引起胃腸道中毒，出現胃痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，伴頭暈、胸悶、心慌等。

有哪些辦法對付這些毒素？

步驟一、購買時選嫩的

購買四季豆應挑選新鮮的，因貯存時間越長，其所含的皂甙等毒性含量會隨著逐漸增加。

步驟二、摘菜時要注意

因為每顆四季豆兩頭含毒素較多，在摘菜時最好把這兩頭都摘掉。

步驟三、烹飪時的方法

這些毒素對熱極不穩定，只要加熱100℃以上，就可以將其破壞掉。烹調減少採用涼拌、油炸等方式，尤其乾煸四季豆，不少為了節省時間，採用高溫短時油炸來烹煮，沒有徹底熟透，很容易導致食物中毒。因此食用四季豆必需徹底加熱、煮熟燜透，否者可引起食物中毒。

步驟四、入口前先判斷

日常判斷四季豆是否煮熟，主要通過觀察其顏色。若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用。

烹飪小竅門：一般烹飪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再翠綠，轉深色或微發黃為宜。

顏色太淺的綠葉菜

顏色太淺的綠葉菜

綠葉蔬菜在進行光合作用後，產生葉綠素，將自己打扮的綠油油的。葉子顏色的深淺，反映了光合作用時間的長短。So，在超市買綠葉菜的時候，一定要挑選深色的。因為葉子顏色淺的一般都是大棚蔬菜，光照不足。