每天煩惱不懂要煮什麼菜？網友 YongSweeHa 分享的家常菜，媽媽們不妨參考看煮給家人吃！每天都不同款的菜式，吃住家菜更健康更美味，還有媽媽的味道~~~~

1.甜梅菜雞

材料：

雞 半隻

甜梅菜 1-2棵（切絲~浸水）

薑片 4片

蒜米 1 整粒（連皮拍爛）

調味料：

甜梅菜很鹹的，浸水後還是會咸，所以你們自己調味哦做法：

1）熱油爆香蒜米和薑片，加入雞肉炒香，再加入甜梅菜一起炒，加入適量的調味料（不放也可以），加少許麻油和黑醬油

2）再加入適量的清水燜煮至雞肉熟，用少許薯粉加清水勾芡即可

2. 鹹魚蒸肉餅

材料 A:

豬肉碎 500克，馬鮫鹹魚 50克（洗乾淨，取出肉，煎香）

薑絲 1湯匙

材料B:

生抽 1湯匙半，糖 2茶匙，胡椒粉 2茶匙，麻油 2茶匙，木薯粉1湯匙半，雞精粉1茶匙，清水100-150毫升左右

做法：

1）將A+ B（除了鹹魚和薑絲）放入蒸盤裡攪勻，鋪上鹹魚和薑絲

2）把肉餅放入預熱的蒸爐里，以大火蒸35-40分鐘至熟，既可上桌

3. 豆豉面醬蒸排骨

材料：

排骨 500克

豆豉 半湯匙

豆面醬 1湯匙

辣椒（剁碎） 適量

蒜茸 1湯匙調味料：（只供作參考，可以自己的口味來調哦）

紹興酒 1湯匙半

薯粉 半湯匙

清水 3-4湯匙

糖 半湯匙

雞精粉 半小匙

生抽 1-2湯匙

黑醬油 1小匙

酸柑汁 半-1湯匙

做法：

1）熱鍋放少許油爆香蒜茸和辣椒，加入豆豉和豆面醬小火炒香，倒入排骨稍微兜炒，然後盛起放入蒸盤裡，加入調味料攪拌均勻

2）將攪均勻的排骨放入預熱蒸爐里以大火蒸40-45分鐘至熟和軟，離火即可趁熱享用

4. Tomyam牛油雞

材料A ：

雞腿 3隻，切塊

牛油 2大匙材料B :

香茅 3支，切碎

辣椒仔 1小匙 ，切碎

瘋柑葉 1小匙，切絲

泰式Tomyam醬 1大匙

清水 150毫升左右

腌料：

鹽 1小匙，雞蛋 1粒，粟粉 1大匙半，麵粉 1大匙半

做法：

1）將雞肉加入腌料拌勻，腌2小時左右

2）鍋里熱油，放入雞肉炸至金黃色，盛起，瀝干油備用

3）熱鍋，加入2大匙牛油煮溶，加入B料炒香（除了清水），加入雞肉拌炒，加入清水煮至水干即可

5. 腐竹排骨燜豆醬

材料：

排骨 2支（斬塊）

炸腐竹支 1包（已經炸好的）

蒜米 5瓣（去皮拍扁）

小蔥頭 4粒（去皮拍扁）

豆醬 1湯匙

調味料：

甜醬油 適量，鹽 適量，糖 適量，胡椒粉 適量，耗油 適量，黑醬油 適量

做法：

1）先清洗腐竹，浸軟，把小片，瀝干水備用

2）鍋里熱油，爆香蔥頭和蒜米，倒入排骨炒香，盛入鍋里，加入清水（蓋過排骨，加入調味料和腐竹支，用小火燜煮至排骨軟和入味，用薯粉和清水打芡即可（大約燜煮45分鐘左右）

6. 檸檬酸梅鴨

材料：

鴨子 1隻

腌料：

黑醬油 1湯匙

鹽 1湯匙半

五香粉 2茶匙

胡椒粉 2茶匙醬汁

材料：

小蔥頭 8粒（打爛）

蒜米 半大粒（打爛）

嫩薑 2寸大小（打爛）

蘇梅醬（李錦記） 2罐

檸檬 1粒（擠出汁）

清水 200毫升

做法：

1）將鴨子洗凈，將腌料塗滿鴨身和鴨肚裡，包好放入冰箱腌過夜

2）第二天將鴨子取出，讓鴨子吊著曬至干身

3）燒熱一鍋油（油要蓋至鴨子半身），放入鴨子用中火炸至金黃色或至熟

4）盛起瀝干油，放一邊待用

5）鍋里留下4湯匙熱油，加入打爛的材料爆香，倒入蘇梅醬，檸檬汁和清水煮滾，加入鴨子小火燜煮，要一直翻攪鴨子至均勻

5）將鴨子盛起放涼，將醬料煮至香濃，盛起備用

6）將鴨子斬塊，排好，淋上醬汁即可上桌

7. 黑豆鼓腐竹燜雞

材料：

菜園雞 1隻（斬塊）

炸腐竹支 1包（已經炸好的）

蒜米 5瓣（去皮拍扁）

小蔥頭 4粒（去皮拍扁）

薑片 4片

黑豆鼓 半湯匙

調味料：

甜醬油 適量，鹽 適量，糖 適量，胡椒粉 適量，耗油 適量，黑醬油 適量

做法：

1）先清洗腐竹，浸軟，切小片，瀝干水備用

2）鍋里熱油，爆香蔥頭和蒜米，倒入雞肉炒香，盛入鍋里，加入清水（蓋過雞肉，加入調味料和腐竹支，用小火燜煮至雞肉軟和入味，用薯粉和清水g勾芡即可

8. 耗油王白斬雞

材料：

菜園雞 半隻，鹽 1湯匙

耗油王醬汁：

耗油 2湯匙 ，甜醬油 1湯匙， 黑醬油 1茶匙，麻油 1茶匙 ，雞上湯（雞汁） 6湯匙，糖 半湯匙青蔥粒 適量

做法：

1）將雞洗凈，然後抹上鹽，塗抹均勻，腌1個小時，備用

2）預熱蒸爐，放入腌好的菜園雞，大火蒸30分鐘，熄火後不要立刻開蓋，焗10分鐘左右至完全熟透，將蒸盤裡的雞汁保留起來

3）將雞斬塊，排放好，撒上青蔥粒，備用

4）熱鍋，將所有耗油王醬汁拌勻倒入鍋里煮滾，用少許清水和薯粉勾芡，盛起，將醬汁淋在雞肉上即可享用

9. 香脆卜卜蝦球

材料：

中蝦 300克，青蔥粒 1湯匙， 合隆粉或粟米粉 100克左右

腌料：

蘇打粉 半茶匙，鹽 1茶匙，胡椒粉 1茶匙，糖 1茶匙脆漿：（不要太濃也不要太水，蝦沾上後脆漿是可以慢慢滑下的就可以了）

自發麵粉 200克，粘米粉 10克，清水 200-250左右，油 1湯匙半，原味以羅 半包，鹽 1茶匙

做法：

1）將蝦去殼留尾，加入腌料腌半小時，待用

2）將脆漿的材料全部混合均勻，加入青蔥混合均勻

3）將腌好的蝦沾上合隆粉或粟米粉，再沾上脆漿，放入熱油中，以中火炸至金黃色，瀝干油即可

10. 當歸鹽焗雞

材料：

菜園雞 1隻（大約 2kg)

紹興酒 4大匙

4003 粗鹽 50克左右（別放太多，會很鹹的）

當歸 5片

枸杞 適量

做法：

1）把雞洗凈，將枸杞和當歸放幾片在雞身上，其餘的當歸和枸杞塞一點進雞的肚子裡，再倒入紹興酒，用竹籤封口（我沒有封）

2）粗鹽塗抹在雞身上，用錫紙包好，送入預熱的烤箱，以230度烤60分鐘或至熟，取出，即可享用

**我的烤箱溫度和時間只供參考，要自己拿捏溫度和時間哦~

11. 鳳梨雞

材料：

雞胸肉 500克，切片

燈籠椒 1粒，切角

番茄 1粒，切角

新鮮黃莉 1片，切角

罐頭黃莉 適量，切角

粟米粉 適量

蒜米碎 半湯匙

腌料：

鹽 1小匙半，糖 半小匙，雞蛋 1個，英國咖喱粉 1小匙，粟米粉 1大匙

調味料：

泰式辣椒醬 1大匙半，辣椒醬 1大匙，番茄醬 1大匙， 罐頭黃莉糖水 4大匙， 糖 1大匙半， 鹽 半小匙，檸檬汁2小匙

做法:

1）雞肉片加入腌料拌勻腌1小時，備用

2）熱油，雞肉沾上粟米粉，放入熱油中炸至金黃色，撈起瀝干油，備用

3）燒熱少許油，爆香蒜米，加入調味料，煮滾後加入黃莉，燈籠椒和番茄，用粟粉加少許水打芡，再加入雞肉片炒勻即可

12. 蜜汁烤叉燒

材料：

花肉 400克（去皮）

炒香芝麻 適量

腌料：

15克 蒜茸，1大匙 蜜糖，1大匙 耗油，1大匙 醬油，1小匙 五香粉，100克 糖，1大匙 紹興酒

做法：

1.花肉洗凈後瀝干水，加入腌料拌勻，腌2小時或隔夜

2.熱鍋，倒入適量的油，放入花肉小火煎香，煎到旁邊有點焦，然後倒入腌叉燒的汁，加適量的水煮至汁干

13. 苦瓜豬肉

材料：

苦瓜 1條（大約400克）

花肉 200克（切片）

蒜蓉 1小匙

調味料：

生抽 2大匙

豆醬 半大匙

耗油 1大匙半

糖 1小匙

做法：

1）燒熱油，下苦瓜泡一下油（大約半分鐘），撈起，瀝干油

2）用少許油爆香蒜蓉，加入豆醬小火炒香，倒入豬肉片兜炒，加入調味料和適量的清水將豬肉燜熟，最後加入苦瓜稍微煮軟，加入少許薯粉和清水勾芡即可

**苦瓜泡過油，已經熟了，不需要燜煮太久，只需少許z煮軟即可，燜煮太久的苦瓜會很苦哦~

14. 咸豆醬燜花肉

材料：

五花肉 600克（去皮切塊）

咸豆醬 1湯匙（我是用顆粒的，沒有剁碎）

蒜米碎 半湯匙

清水 適量

薯粉+清水 適量（打芡用）

調味料：

生抽 3湯匙，黑醬油 1湯匙，甜醬油 1湯匙，糖 1湯匙（調味料的分量可以依自己的口味調哦）

做法：

燒熱適量的油爆香蒜米碎，加入咸豆醬爆香，加入花肉炒香，加入適量的清水河調味料，中火燜至肉軟收汁，加入適量的薯粉水打芡即可**喜歡吃辣的朋友~可以加點小辣椒~味道會更棒哦~

15. 甘香雞

材料：

A : 雞肉塊 850克

B : 蝦米 2湯匙（切粒）

蒜頭 6瓣（切碎）

咖喱葉 4-5支（取葉）

辣椒仔 6-7條 （切粒）

腌料：

生抽 3湯匙

胡椒粉 1茶匙

粟米粉 2湯匙調味料：（混合）

吉子（Limau Kasturi) 8粒（取汁）

糖 2湯匙半

耗油 3湯匙

做法：

1）將（A)料以生抽和胡椒粉腌半個小時，加入粟米粉拌勻待用

2）燒熱油，放入（1）炸至金黃色，盛起，瀝干油，備用

3）鍋里燒熱少許油，爆香蝦米，加入蒜米再爆香，加入咖喱葉和辣椒仔炒至香，加入調味料，再加入炸好的雞肉，大火炒至炒均勻即可~

**我用的湯匙是喝湯的湯匙哦~

16. 京都骨

材料：

排骨 800克

雞蛋 1個

蛋黃粉 半湯匙（不放也可以）

薯粉 4湯匙腌料：

耗油 1湯匙

雞精粉 2茶匙

糖 半湯匙

蘇打粉 1茶匙

紹興酒 1湯匙

生抽 1湯匙

麻油 半茶匙

五香粉 半茶匙醬汁：（加在一起攪勻）

浙醋 2湯匙

LP醬 2湯匙

酸梅醬 2湯匙

糖 2湯匙

番茄醬 2湯匙

清水 大約120毫升

做法：

1）將排骨斬塊，加入腌料腌最少3小時

2）加入雞蛋，薯粉和蛋黃粉拌勻，再腌大約半小時，備用

3）燒熱油，將排骨炸至金黃色及熟，撈起瀝干油

4）鍋中燒熱少許油，倒入醬料煮滾，加入炸好的排骨混合均勻

5）讓排骨吸收大部分醬汁後，再以少許薯粉加一點清水勾芡即可

17. 黃酒雞

材料：

半隻雞（我用走地雞）斬塊，放一小匙鹽來腌

文冬姜 200克（連皮剁碎）

麻油 1大匙

黃酒 1支（大約 700毫升）

清水 100毫升

調味料：

糖 半湯匙（如果黃酒夠甜了就不用放，我是沒有放的，坐月子是不可以放鹽和糖的）

做法

1)燒熱1大匙麻油，中火爆香姜碎，加入雞肉炒香，倒入清水河一半的黃酒，加入調味料煮至雞肉熟軟，最好將剩餘的黃酒加入煮滾即可趁熱享用

**喜歡香濃酒味的可以加入1-2湯匙的Dom，會更美味哦

18. 蜜汁肉扒

材料：

肉眼 500克（切厚片，用刀背剁松）， 粟米粉 適量（沾肉用）

腌料：

鹽 半茶匙，雞精粉 1茶匙， 雞蛋 1粒， 胡椒粉 少許， 粟米粉 1大匙汁料：

清水 250毫升， 急汁 2大匙，番茄醬 3大匙， 泰式醬 1·大匙， 糖 2大匙，生抽 1大匙

做法：

1）用刀背將肉眼剁松，加入腌料拌勻，腌制2個小時

2）將肉眼沾上粟米粉，在Caple 7 in1 智能空氣炸鍋的黑烤盤上塗上一層油，將肉眼排放在黑烤盤上

3）在Caple智能炸鍋里放入高烤架，將黑烤盤放在高烤架上，蓋上，選擇炸（FRY）的功能，以230度煎至金黃色，翻另一面煎至金黃色即可

4）將所有的汁料煮滾至濃， 4006 倒入煎好的肉眼翻炒拌勻，加入少許薯粉水勾芡即可

19. 鹹魚花腩

材料：

花腩 380克（切薄片），梅香鹹魚 50克（切粒）

姜 8片，辣椒干 6-7條（切段），青蔥 1棵（切段）

大蔥頭 1粒（切角），蒜蓉 半湯匙

調味料：

蚝油 1湯匙，生抽 ·1湯匙，糖 3茶匙，甜醬油 1湯匙，紹興酒2湯匙，黑醬油適量，清水4-5湯匙，（準備少許薯粉水勾芡用）

做法：

1）燒熱油 ，小火爆香鹹魚和辣椒干

2）加入蒜蓉和薑片爆香，倒入大蔥頭和花肉拌炒均勻，加入調味料（除了紹興酒）翻炒均勻，中火燜煮至肉軟

3）倒入青蔥和紹興酒翻炒均勻，加入薯粉水拌炒均勻即可

20. Tomyam 肉碎臭豆

材料：

豬肉碎 400克

大蔥頭 1粒（切小粒）

蔥頭茸 1湯匙

蒜茸 半湯匙

香茅 1支（切幼）

楓柑葉 2-3片（切幼絲）

小辣椒 5-6（剁碎）

臭豆 適量

調味料：

Tomyam paste 1湯匙半， 鹽 ， 生抽，糖 各適量

做法：

1）燒熱油，倒入臭豆略炒香，撈起備用

2）爆香蒜茸和蔥頭茸，加入大蔥頭碎粒，香茅,小辣椒和楓柑葉炒香，加入Tonyam paste 炒至出紅油

3）倒入肉碎炒香至熟，加入調味料炒勻，再加入臭豆炒勻即可

21. 姜蔥雞

材料：

雞 一隻

青蔥（切段） 2棵

嫩薑（切片） 2湯匙（喜歡姜的可以放多點）

蒜蓉 1湯匙

清水 適量

薯粉+清水 勾芡用

調味料：（依照自己的口味調味）

蚝油 適量，生抽 適量，鹽 適量，糖 適量，胡椒粉 適量，紹興酒 適量

做法：

1）煮熱適量的油，加入少許麻油，爆香蒜蓉，加入薑片炒香後加入雞肉炒至雞肉半熟

2）加入適量的清水和調味料，以中火燜煮至雞肉熟軟，加入青蔥兜炒，加入薯粉水勾芡即可

22. 島蝦

材料：

中蝦 350克

腌料：

鹽 半茶匙，糖 3/4茶匙，胡椒粉 少許，粟粉 1湯匙（炸前才加入）千島醬（拌勻）泰國辣椒醬 3湯匙， Mayonnaise 2湯匙

做法：

1）將蝦去頭去殼留尾，開背去腸泥，洗凈瀝干水

2）加入腌料拌勻（除了粟粉），腌制半個小時

3）燒熱油，在蝦里加入粟粉拌勻，將蝦倒入熱油中炸熟，取出瀝干油

4）將鍋燒至微溫，倒入千島醬以小火煮熱攪勻，加入蝦拌勻即可

23. 滑蛋肉碎

材料：

雞蛋（我用A蛋） 5個， 溫水 200毫升， 鹽和胡椒粉少許

做法：

雞蛋加入所有材料，用打蛋器或叉打發，加入溫水繼續打一會，過濾掉泡泡，倒入碗里，放入預熱的蒸爐，中火蒸5-8分鐘（時間和火候只供參考，自己要control火候哦）

肉碎材料：

肉碎 300克， 蒜蓉 2瓣， 清水 適量

調味料：

耗油 ， 生抽， 魚露，胡椒粉， 黑醬油

做法：

爆香蒜蓉，加入肉碎炒香，加入調味料和清水，煮至收汁即可

24. 蒸茄子肉碎

茄子 1條（大條的）

豬肉碎 100克

青蔥碎 適量

蔥頭和蒜米碎 適量

爆香少許蒜蓉碎備用

調味料：（依照自己的口味調味哦）

生抽 適量，耗油 適量，魚露或鹽 適量，糖 適量，黑醬油 適量，胡椒粉和清水 適量

做法：

1）茄子洗凈，去皮後切成長條，放入預熱的蒸鍋里蒸軟備用(大約15分鐘）

2）鍋里燒熱適量的油，爆香蔥頭和蒜米碎，加入肉碎炒至香，加入清水河調味料煮至肉碎入味

3）將煮好的肉碎鋪在茄子上，也淋上肉碎汁，撒上青蔥碎和蒜蓉碎即可

25. 香蒸羅漢雞

材料 ：

甘邦雞或菜園雞 1隻（大約1.5kg）

冬菇 5-6朵（浸軟，切粗絲）

金針 20克左右

雲耳（浸軟） 25克

薑絲 1湯匙

大頭菜（不要葉子） 1湯匙（ 切絲）

調味料：

鹽 半茶匙

雞精粉 1茶匙

紹興酒 2湯匙

耗油 2湯匙

麻油 適量

糖 1茶匙

胡椒粉 適量

清水 適量

做法：

1）將所有的材料和調味料拌勻，腌制半個小時左右

2）將腌好的雞肉放入預熱的蒸鍋里，大火蒸30-40分鐘左右至肉熟和軟即可