過年吃「這16道蒸菜」遠離油煙又營養，大人小孩都愛吃！ 糯米排骨食材：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙...

糯米排骨

食材：

糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
 

做法：

1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天。
 

2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
 

3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。
 

4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

 

清蒸蚝油鮑菇夾

原料：

杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蚝油、水澱粉、五香粉

做法：

1. 肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許清水和干澱粉調勻。
 

2. 杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。
 

3. 放蒸鍋里，開鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開，放適量蚝油、少許鹽和雞精，攪勻。
 

4. 用水澱粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
 

豆豉蒸雞翅

做法：

1、雞翅先用鹽水泡一會，然後再洗乾淨備用；豆豉洗乾淨，然後放入小碗中泡一會；姜切成絲，蔥切段，蒜切碎；

2、用刀將雞翅兩面各划兩下，放入盤中，加入鹽、生抽、蚝油、老抽和料酒，攪拌均勻后腌半小時；

3、鍋中放入油，油熱後放入蔥姜蒜豆豉炒香，然後把炒香的小料倒入雞翅中備用；

4、鍋中放水，水熱後放入雞翅，中火蒸20分鐘；

5、如果嫌湯汁多，就挑出雞翅擺在盤中，放上蔥絲；

6、另起鍋，放入湯汁再加點油，燒熱后，澆上雞翅上，味道會更佳！

文蛤燉蛋

用料

雞蛋2個、文蛤15隻、料酒1小勺、鹽半小勺、生抽1小勺、香油1勺、細蔥1根、辣椒加不加看個人口味

做法

1.文蛤放入水裡浸泡一會兒，把外殼刷乾淨

2.鍋里放水加薑片，煮開後放入文蛤，加點料酒，一起煮到開

3.把文蛤撈出瀝干水分放入淺碗里，煮的水不要倒掉留著

4.雞蛋打散加點鹽調味

5.加點料酒

6.等煮文蛤的水溫熱時，加入蛋液里攪勻，按1:1的比例

7.把蛋液用篩子過濾后倒入文蛤碗里

8.鍋里水開後放入蒸籠里開蓋蒸到邊緣泛白

9.再蓋上蓋子蒸7分鐘

10.撒上蔥花

11.加點生抽，燒熱點香油淋在蔥花上即可

香菇釀肉丸

食材：

鮮香菇6隻、肉末100克、玉米粒15克、豌豆15克、紅椒10克、枸杞6粒、

輔料：

姜2片、小蔥1根、生抽 1湯匙、澱粉適量、胡椒粉少許、鹽適量、芝麻油適量、食用油適量

做法：

1.備好材料、玉米、豌豆、紅椒、薑片、蔥白切碎末加入到肉末中

2.先加鹽、胡椒粉、生抽拌勻，再加入適量澱粉攪拌上勁，再淋入芝麻油拌勻

3.鍋中加水燒開，加點鹽和食用油，放入洗凈去蒂的香菇煮1分鐘后撈出

4.取香菇，在菌蓋的褶皺處抹上少許澱粉

5.肉末捏成肉丸子放入香菇中，捏緊，擺在盤中，放上洗凈的枸杞

6.放入蒸汽爐中

7.蒸熟后取出

8.把蒸出來的汁水倒在小鍋中，加點油燒開，淋在香菇肉丸上，撒上蔥花就可以了

蒜蓉粉絲蒸大蝦

原料：

蝦、粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

 

做法：

1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。
 

2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
 

3.粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。

將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
 

4.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

 

清蒸豆腐丸子

食材：

豆腐500g、雞蛋1個、瘦肉50g、花生米10g、水發香菇15g、蔥8g

做 法：

1.將豆腐碾碎成泥，和入雞蛋。
 

2.把瘦肉、花生米、水發香菇、蔥花一起剁成蓉后，加入適量鹽、生抽攪拌均勻成肉餡。
 

3.把肉餡包在豆腐泥里，做成圓球狀，擺在刷了一層油的盤子上。
 

4.鍋中加水，放入盤子蒸20分鐘左右取出，撒上蔥花即可。
 

粉蒸馬鈴薯

食材：

土豆500克 ，食鹽適量， 雞粉1茶匙， 姜2片， 蒜2粒， 豆瓣醬1.5湯匙 ，花椒粉1茶匙， 細香蔥2根 ，紅辣椒一個，腐乳汁1湯匙， 植物油2湯匙。

 

做法：

1.將土豆去皮，切成塊狀，然後用水洗去澱粉，防止變色。
 

2.香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細，生薑和大蒜切成沫。
 

3.把土豆瀝去水，加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。
 

4.加入蒸肉米粉。
 

5.充分拌均勻，使每塊土豆都沾上米粉。

 

6.蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透。
 

7.撒上蔥花和辣椒即可上桌。
 

南瓜蒸雞肉

食材：

雞腿一隻， 小南瓜一個， 青豆適量， 花生適量，蒜五瓣 ，香蔥兩根 ，姜一小塊 ，鹽一茶匙 ，蚝油半湯匙， 黑胡椒一茶匙， 番茄醬半湯匙， 澱粉兩茶匙。
 

做法：

1、南瓜切開掏空。

（可以直接切圓形）。
 

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
 

3、雞肉，青豆，蒜切小塊，花生備好，薑末，蔥末，蚝油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。
 

4、腌漬好的肉放進盅里。

上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
 

孔雀開屏魚

材料：

魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白鬍椒適量、植物油適量

做法：

1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。

然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的臟物，洗凈瀝干。

買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹

2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。

刀口間隔0.5cm-1cm。

一直切到魚尾處

3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘

4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部

5.放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。

再在魚身上擺上一層蔥薑絲

6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）

7.蒸魚的時候調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。

在魚身上均勻淋上調味汁

9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。

將油均勻淋在魚身上。

之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
 

肉末蒸菜心

原料：

菜心、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白鬍椒

做法：

1. 菜心洗凈，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制。
 

2. 蔥姜蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白鬍椒

3. 稍微加入一點水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。
 

水晶冬瓜卷

用料：

冬瓜1塊、肉末50克、胡蘿蔔1小塊、干木耳4朵、小蔥2根、生抽1湯匙、蚝油半湯匙、料酒適量、鹽、油

做法：

1.準備主料，冬瓜去皮切長方形片，盡量切薄一點；

2.將冬瓜片放進開水裡氽軟；

3.木耳泡軟后切碎；胡蘿蔔去皮切小粒，蔥切蔥花，都加入肉末中；

4.加適量鹽和料酒，一起攪拌均勻；

5.取一片冬瓜片平鋪，放上適量肉末；捲起來成冬瓜卷；

6.全部做好後放盤裡；

7.鍋中水開後上鍋蒸10分鐘；時間僅供參考，肉末熟了就行；

8.蒸好后把湯汁倒入小鍋中，加生抽、蚝油和油燒開，然後澆在冬瓜卷上即可

梅菜扣肉

材料：

五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個

做法：

1、梅乾菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。
 

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘。
 

3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
 

4、將肉切成1厘米左右的片。
 

5、肉皮朝下擺在碗中。
 

6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
 

7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。

把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。

原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上即可。
 

涼拌蒸茄子

原料：

茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花、辣椒。
 

做法：

1.茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向划幾刀，不要划斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
 

2.蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花、辣椒裝飾一下即可。
 

肉末蒸豆腐

原料：

內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少許、料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、香菜少許

做法：

1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了

2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌製片刻，十分鐘左右即可

3、將內酯豆腐切好備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可

4、內酯豆腐放置片刻后可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有

5、將肉末放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油

6、水燒開后，上鍋蒸10分鐘左右

7、另起一鍋，燒熱后加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒香菜即可

剁椒金針菇

原料：

金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。
 

做法：

1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝干水。
 

2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘。
 

3.蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
 

4.再淋上燒熱的植物油即可。