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教你傳統私房菜「鹹雞焗飯」 ,香嫩可口意猶未盡!

 

老媽子家鄉出名傳統私房菜鹹雞焗飯 (棒棒!好吃!好香!)材料基本材料全雞1隻粗鹽60g沙薑粉2茶匙(tsp)薑...

 


老媽子家鄉出名傳統私房菜鹹雞焗飯 (棒棒!好吃!好香!)

材料

基本材料

全雞

1隻

粗鹽

60g

沙薑粉

2茶匙(tsp)

薑絲

3片

麻油

1g

麻油 少許

白米

1大碗

沙薑蔥油汁

蒜 1瓣

1個

蔥花

1g

蔥花 適量

醬油

3大匙

沙薑粉

2茶匙(tsp)

橄欖油

2大匙

步驟

材料

雞清洗乾淨,抹乾水分,斬去雞頭,切出雞爪。
 

將粗鹽、沙薑粉和薑絲混合。
 

把混合料均勻塗抹在雞身上,雞肚內也要抹勻,並稍作按摩一下。
 

然後用保鮮紙將雞整隻包好,放入冰箱冷藏,醃至少10小時或以上(我醃了差不多26個小時,做出來的雞鹹香入骨)。
 

將醃好的雞取出,用清水衝去表面的粗鹽,抹乾水分,然後斬塊,再在雞皮上掃上一層麻油。

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(若不做焗飯,可以把整隻雞放入鍋蒸內蒸約15-20分鐘左右,視乎雞隻大小。

將米洗淨倒入鍋中,加入清水(米和水的比例約為1:1.2-1.3),加蓋用中火將水煮滾後,轉小火煮5分鐘。

待米粒呈膨脹時,加入雞塊,再用小火煮7分鐘,熄火燜8-10分鐘。
 

橄欖油燒熱,加入切好的紅蔥頭碎、蒜碎、蔥花和醬油煮滾,然後淋入沙薑粉拌勻即成沙薑蔥油汁。
 

(因雞帶有鹹味,所以做這個汁時就不用加鹽。

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最後把沙薑蔥油汁淋入雞飯上即可。
 

用鹹雞來煮粥一樣好吃。
 

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