夜市上一串鳥蛋只要20塊，便宜又美味，近日有網友在PTT上PO文問「夜市賣鳥蛋的貨源是哪來?」，引發網友熱議。

每次去夜市，一定看得到一堆烤鳥蛋攤位一串20元3、4顆，我還看過有7顆20元在賣的，不免心想，老闆這樣真的有賺嗎？

有網友表示「夜市鳥蛋用的是鵪鶉蛋，有專門的飼養場，而且都很大量，所以供貨完全不是問題」、「聽說多到內銷外銷都沒問題」、「鵪鶉蛋又沒很稀有，一顆成本好像1塊，營養價值又高」、「鵪鶉很會生，幾乎天天可採收，成本比雞蛋便宜」。

據悉，台灣每年約有7億顆鵪鶉蛋的產量，多到吃都吃不完，台灣人消費5億顆，其餘2億顆外銷歐美日等國家。

目前全台灣蛋用鵪鶉已達250～300萬隻，蛋用鵪鶉的產蛋量1天下1顆。生鮮鵪鶉蛋和加工熟成的鵪鶉蛋的比例為1:9，民眾在夜市中看到的生鮮鵪鶉蛋被用來煎鳥蛋，絕大部分被加工成水煮鵪鶉蛋，批發給傳統市場、火鍋店作為火鍋料，或是再加工成滷蛋以及鐵蛋用。

可能會有人懷疑，會不會有假蛋？據報導，假鳥蛋製作成本2元，而新鮮的鵪鶉蛋是7~8角，假的還比較貴。早期是鵪鶉養殖是作為觀賞引進台灣，後來一群往返日本的跑船員觀察到，日本社會普遍喜歡食用鵪鶉蛋，具有食用上的經濟價值。目前台灣每年約有7億顆鵪鶉蛋的產量，光是台灣人就消費5億顆，其餘2億顆外銷歐美日等國家。

另外，說到膽固醇，你一定聽說過吃一顆鵪鶉蛋就超標的說法，但真的是如此嗎？通常吃4~5個熟鵪鶉蛋相當於一個熟雞蛋（50克）重量，依據2003年刊登於《Journal of Food Composition and Analysis》的科學研究顯示，每克鵪鶉蛋黃的膽固醇含量是12.1毫克，雞蛋蛋黃則為12.0毫克，簡單來說在相同蛋黃重量下，鵪鶉蛋黃中的膽固醇與雞蛋中的膽固醇相當，因此吃下4～5顆鵪鶉蛋所攝取到的膽固醇其實跟吃下1顆雞蛋一樣喔！

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