辣子肥腸

豬大腸聽上去油膩膩的，但只要處理好了，吃起來一點也不會油膩。

所用食材：豬大腸500g、干辣椒適量、花椒適量大料、適量、香葉適量、桂皮適量、白糖適量、味精適量、料酒適量、生薑適量、蒜適量

做法：

1、肥腸的清洗：生的肥腸買回家后，需要很徹底的處理和清洗，這是一個細活。買回家的肥腸把腸的內壁那一面翻出來

2、清除腸壁上的污物和油脂

3、再翻轉回來，然後裝入一個較大的容器內

4、倒入醋與食鹽，混合後來回揉搓，洗去腸子上的粘液，最後用流動水沖洗大腸，直到大腸上的沖洗乾淨為止。

5、洗凈的肥腸放鍋里，放水，加薑片料酒大料及料酒

6、大火煮開后，打去面上的浮沫

7、中小火將肥腸煮熟

8、撈出冷卻

9、蒜切成片

10、辣椒切段去籽

11、冷卻后的肥腸切為滾刀塊

12、炒鍋上火放油，油熱後放入蒜片

13、辣椒段，花椒、小火炒至變色

14、倒入大腸

15、加入白糖及鹽鹽繼續翻炒，至調料為肥腸所吸收入味後起鍋裝盤。

酸菜燒肥腸

這道酸菜肥腸，香辣酸爽，非常過癮。

所用食材：老壇酸菜200g、自製火鍋底料100g、肥腸500g、油適量、鹽適量、大蒜適量、白酒適量、乾花椒、適量、八角適量、姜適量、干辣椒適量、桂皮適量、茴香適量、蚝油適量

做法：

1、肥腸翻開去掉裡層的肥油（這個過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動手洗過肥腸后，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒洗乾淨）后，用鹽和麵粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗凈後用水煮一下。

2、撈出瀝干水份，肥腸切段。（為了洗的乾淨我把肥腸對破開了方便清洗）

3、干辣椒段、乾花椒、生薑切成末、桂皮一個，八角2個，茴香適量，大蒜。四川老壇酸菜，切成小段備用

4、準備火鍋底料適量（當然火鍋底料是小雲自製的咯，看顏色就知道很辣吧）

5、將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生薑末爆香

6、在放入少量的火鍋底料炒出紅油（我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣）

7、等火鍋底料炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，乾花椒（後放的原因，乾花椒，干辣椒下早會糊）

8、然後倒入焯水后的肥腸翻炒均勻。

9、期間加入調料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）。

10、倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。（大約1.5小時）肥腸燉的差不多時下入切好的老壇酸菜，嘗下味道如果鹹淡不夠就適量的加入鹽。

紅燒肥腸

說到家鄉菜，那真是說不完，我的家鄉，美麗的山城重慶，青山綠水，好山好水好美食，口水雞，回鍋肉，毛血旺，水煮魚，紅燒肥腸。太多太多了，在我記憶中最深刻的是紅燒肥腸，

所用食材：肥腸500g、白蘿蔔250g、郫縣豆瓣、適量、醬油適量、姜適量、蒜適量、香料適量

做法：

1、肥腸洗凈後用煮一下。

2、撈出瀝干水份。

3、肥腸切段。

4、姜切片，蒜去皮。

5、蘿蔔切塊。

6、鍋燒熱，倒油，量可以少一點，肥腸本身就有很多油，放入姜、蒜、香料炒香。

7、倒入豆瓣炒一下。

8、然後倒入肥腸。

9、翻炒均勻后。

10、倒入砂鍋中。

11、加入適量醬油，水。

12、蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。

13、下入蘿蔔塊煮至蘿蔔熟透後起鍋，吃的時候放入香菜就可以上桌。

當然，小編只是列舉了幾種肥腸的做法，肥腸的做法多種多樣，比如：九轉大腸、青蒜炒肥腸、粉蒸肥腸、砂鍋大腸等，喜歡的朋友可以去了解了解