溏心蛋和全熟蛋在營養上的差別，其實不是很明顯。具體來說：

蛋白質：相比溏心蛋，全熟蛋將使得蛋白質更好地消化吸收，當然，如果雞蛋煮「太老」，蛋白質過分凝固也會影響消化吸收；

脂肪：從溏心蛋變為全熟蛋，既不會增加也不會減少；

維生素：如B族維生素可能會在雞蛋烹煮過程中有所損流失，不過這種損失並不大；

礦物質：無論在含量還是吸收上，溏心蛋和全熟蛋也無大的差別。

不過，我們在選擇要吃溏心蛋還是全熟蛋時，可不僅僅考慮營養問題，也要考慮衛生和安全問題。

這裡介紹雞蛋容易感染的一種食源性致病微生物——沙門氏菌（Salmonella）。

沙門氏菌歸屬於沙門氏菌屬（Salmonella），是一群在形態結構、培養特性、生化特性和抗原構造等方面極為相似的革蘭氏陰性桿菌。

沙門氏菌通常通過兩個途徑污染雞蛋：一是在蛋殼形成前，通過被感染的卵巢或輸卵管組織傳入雞蛋；二是通過蛋殼上的糞便。此外，還可以通過雞農、寵物、老鼠等媒介污染雞蛋。

一般來說，當食物中含菌量在105～108CFU/g的範圍內即可引起食用者中毒。中毒癥狀以急性腸胃炎為主，多數患者不需服藥即可自愈，但嬰兒、老人及體質差的患者需及時就醫治療。

不過，所幸的是，徹底煮熟食物能有效殺死沙門氏菌，即食物中心溫度應至少達到75℃及維持30秒。

因此，從衛生和安全的角度，建議將雞蛋徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。具體做法是，在水燒開后小火繼續煮5-6分鐘。

你媽媽說雞蛋沒煮熟不健康是有一定道理的哦！（【劉萍萍生活營養】系悟空問答簽約作者）

（圖片來源於網路）