不知道大家在蒸雞蛋羹的時候有沒有和我一樣的困擾，就是有時候蒸的好，有時候蒸不好，是什麼原因呢？

蒸雞蛋羹，用冷水還是熱水？

教你一招，雞蛋蒸出來像豆腐，軟嫩無蜂窩！快跟我一起來看看吧。
 

所需食材：雞蛋，香蔥，芝麻香油，食用鹽，生抽，水

我們先把雞蛋打入碗中，加入一勺食用鹽，用筷子攪散，可以多攪一會，攪的越均勻越嫩，準備好一碗溫開水，以1:1.5的比例兌溫開水，然後攪均勻。
 

技巧一：用1：1.5的溫開水，蒸出來沒有氣泡

接著用過濾網，過濾一遍兌過溫開水的蛋液，這樣口感更鮮嫩。
 

技巧二：打好的蛋液要過濾

鍋中加水，水燒開後，放入過濾好的蛋液，用盤子蓋一下，免得水蒸氣滴入碗中，中小火蒸6分鐘，關火不要開蓋，再燜5分鐘，看我們的雞蛋蒸好了。
 

技巧三：水開後下鍋，中小火蒸6分鐘，關火後燜5分鐘。

用刀把雞蛋羹切菱形，淋上少許的香油，淋入少許的生抽，最後撒上蔥花，好了我們的蒸水蛋就完成了。
 

這樣蒸出來的雞蛋羹，細膩而嫩滑，滋陰潤肺，營養又美味，沒有氣孔，好看更好吃！