說到致癌物，很多人可能聽過，但是真要具體到哪一種，就說不出個所以然來了，今天我們就來介紹一種生活中非常多見的致癌物-黃曲霉素。那麼，黃曲霉素是怎麼誘發肝癌的，生活中又是哪些食物含有黃曲霉素呢？

黃曲霉毒素其實就是一種黃曲霉和寄生曲霉產生的次生代謝產物，黃曲霉素一般在土壤中、動植物和堅果裡存在。此外，在大豆、大米、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶製品、食用油等製品中也經常發現黃曲霉毒素。尤其是在梅雨天氣中，很多糧食都比較容易出現霉變情況，雖然看起來外部沒有什麼異常，洗完後看起來很乾淨，實則裡面已經藏有大量的黃曲霉素了，如果繼續吃，就會增加致癌風險，尤其是肝癌。

黃曲霉素之所以會誘發肝癌主要是因為當人攝入大量黃曲霉素時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。

首先，在購買容易霉變產生黃曲霉素的食品時，盡量選擇有口碑的正規廠家的產品，這樣在安全、衛生方面也是比較有保障的。就好比如食用油，它主要由花生、玉米和胚芽等提煉而成，如果原料含有黃曲霉毒素，那麼食用油也會含有，尤其是不正規的廠家生產的食用油，超標率很高。

其次，針對易含有黃曲霉素的食品的存放也很關鍵，存放不當很容易增加黃曲霉素毒素的含量，存放得當可延長食品的保質期。

最後，就是如果已經發生了霉變的食物，那麼，就應該及時扔掉，不宜食用。因為即便是洗乾淨了還是怎麼樣，裡面的黃曲霉素還是存在。

溫馨提醒：大家一定要重視黃曲霉素這個東西，雖然說吃的當時沒有什麼問題，但是長期一直吃含有黃曲霉素的東西對人體是有很多害處的，不僅僅是誘發肝癌，它還是導致胃癌、食道癌等多種癌症的關鍵因素。