米粉湯是臺灣的特色小吃之一，很受大家喜歡，今天小編和大家分享做法，簡單快手，自己在家也能做出比外面還好吃的味道！

Q彈的米粉沉浸在山珍海味的湯頭裏，讓食材簡單，味道豐富的米粉湯只要銅板價可以吃巧又吃飽，足以成為台灣小吃精神之一呢。

預備食材

米粉１包 300g，豬肉絲 200g，芹菜 3支，蒜苗 2支，香菇（小） 10朵，蝦米 1大匙，油蔥酥 適量，白鬍椒 適量，鹽適量，雞高湯 適量。

步驟

食材清洗備用。

起鍋，放適量的豬油爆香豬肉絲（如果豬肉絲使用的是油脂比較豐富的五花肉，油可以不放，直接放入鍋內炒出油脂，不止香氣足還可以避免食用過量的油）。

利用豬肉絲逼出的油脂繼續將香菇、蝦米炒香（乾香菇泡軟切絲、蝦米泡軟）。

待食材均炒出香氣，紅蘿蔔切絲、芹菜切小段、蒜苗切小段繼續拌炒至軟透。

加入雞高湯（可以用清水替代）。湯滾了之後加入適量的鹽、白鬍椒調味。

米粉清洗後瀝掉水份，待湯滾了之後放入，水再次滾了之後蓋上鍋蓋悶３０秒～１分鐘，打開鍋蓋，將米粉用鍋鏟切成小段（放入前先剪小段也可以）。

起鍋前再放入油蔥酥、芹菜未即完成。

吮指回味的台灣小吃：米粉湯，令人一碗接一碗停不下來呢。

小貼士：

米粉湯以豬油炒出的香氣很有古早味 。

若不習慣豬油、或是家裏沒有豬油改以其他植物油亦可 。

沒有備用的油蔥酥，可以買新鮮的紅蔥頭切片後以油炸到金黃色後取出，剩餘的油拿來炒材料。

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炒米粉要好吃，務必掌握 4：2：1 的黃金比例！

食材的黃金比例 4：2：1

蔬菜 4

高麗菜絲220g、乾香菇絲50g、洋蔥絲50g、芹菜段30g、紅蘿蔔絲30g、香菜5g、蔥段15g

米食 2

米粉200g

肉類 1

五花肉絲50g、鮪魚罐頭50g

►200g的米粉，蔬菜類就要400g，比例最多，可以把甜味帶出來。

►肉類僅需100g，建議豬肉和魚肉各一半，可選擇油脂較多的五花肉，拌炒時油脂就成了最佳潤滑劑，鮪魚罐頭分「水煮」和「油漬」兩種，後者較佳，也是同樣道理。

調味料

醬油、素蠔油各一大匙，烏醋、白鬍椒粉、豬油蔥各一小匙

若單用醬油，口味容易死鹹，可搭配有香菇味的素蠔油。調味料中的一小匙豬油蔥是古早味畫龍點睛的關鍵，若想讓口味重些可加至兩小匙。

Step1：食材分切

乾香菇洗淨後泡軟，去掉纖維口感較粗的蒂頭再切絲，洋蔥、紅蘿蔔、五花肉也切絲。蔥、香菜切末。

香菇泡水約10分鐘泡軟，浸泡時間勿過長以免香氣流失，也可將泡過的香菇水和高湯混合補足氣味。

高麗菜炒過會變軟，可切成寬約1公分長條狀，切得太細吃起來會沒有口感。

芹菜切段前先用刀面將菜莖拍裂，拌炒時香氣更能釋放出來。

Step2：食材炒香

鍋中倒入少許油熱鍋，先放五花肉絲煸出油香，再放入紅蘿蔔絲、蔥段，炒至鍋中油色略帶紅色，代表紅蘿蔔色素已釋放出來，這時再加入洋蔥絲、香菇絲煸香，拌炒至食材熟軟。

接著放鮪魚、轉大火將油脂香氣逼出來，炒至魚肉呈現鬆散像是魚鬆狀，最後再下高麗菜，轉中火拌炒至高麗菜變軟，甜味才會出來。

如果不會翻鍋拌炒，也可以用筷子在鍋中「畫圓」將食材充分拌勻。

Step3：醬料炒香

將食材撥至鍋邊，中間圓洞倒入醬油、素蠔油，轉小火將醬料先炒香，再和食材拌勻，食材更能吸附醬料味道。

Step4：倒入高湯

稀釋過的高湯300c.c.倒入鍋中，高湯用量以倒入鍋中淹過食材為基準，轉中火蓋上鍋蓋煮至水滾。

市售高湯大多已有調味，需加入適當的水稀釋，以免過鹹，稀釋比例則依個人口味調整。

Step5：煨煮米粉

乾米粉需先泡水約5分鐘泡軟，可透過手抓米粉的手感判斷是否OK。米粉對半剪開即可，保留適當長度才能保有Q彈口感。

湯頭滾開後放入芹菜段、米粉和烏醋、白鬍椒粉，用筷子將米粉撥開，蓋上鍋蓋燜煮，約30秒看到鍋蓋氣孔冒煙就開蓋稍微拌炒、再蓋上鍋蓋，如此反覆三次收汁完成，起鍋前再加上豬油蔥拌炒均勻炒鬆，盛盤後撒上香菜裝飾即可。

用筷子炒米粉能輕鬆將米粉撥散，若用鍋鏟反而不上手。建議用一般長度的木筷，拌炒時手就能感受到鍋中溫度是否太高來調整火候。