咱中國有刀切饅頭，人家挪威有刀切麵包；咱中國是發麵蒸饅頭，人家挪威是發麵烤麵包。挪威這種小麵包很香，也很經飽，飯量小的一個小麵包就足夠了，挪威人叫它rundstykker。他們會夾上果醬、乳酪、肉片、魚、蝦、蛋和蔬菜等食用。這不是你通常熟悉的粉嫩金黃的甜麵包，吃上幾個都不飽，那種甜麵包挪威人當點心配咖啡和茶，也就是說中國的麵包實際上是點心。

這種做為主食食用的麵包他們是不用黃油、雞蛋，也不用牛奶，一點點糖、鹽和油只是為了幫助麵糰發酵、起筋和防止乾燥的作用。

一般來說都不是100%的全白面的，總要加點粗面，如全麥、大麥、黑麥、燕麥等，還有大量的堅果、穀粒、籽類，如核桃仁、麥仁、燕麥片、葵花籽、亞麻籽、南瓜等。

烤出來的麵包是粗獷的，上色較重，外殼焦脆，內心柔軟。比單一的白麵包要香許多倍，質地厚重，頗有咀嚼感。

今日我用的是免揉法發麵，面不要揉，用筷子拌拌就好，發酵粉用量也比平常要少，拌好的麵糰要比通常的濕潤，含水量大約是70-75%，室溫下發酵8-16小時，或更長，這取決於室溫、水的溫度、酵母的用量和活性。用這種發酵方法烤出來的麵包更加柔軟，有嚼勁，內部充滿了大氣孔，也是現在提倡的回歸原始自然的健康發酵方法。

【挪威免揉刀切麵包】

材料：

普通麵粉350克、黑麥50克、全麥50克、燕麥片50克、葵花籽15克、亞麻籽15克、南瓜籽15克、麥仁15克、糖3克、鹽2克、酵母粉3克、油10克、水400毫升

製作：

1.將所有的乾材料倒入盆中，攪拌均勻。

2.將約25度的溫水400ml倒入麵粉中，拌勻成濕潤的麵糰，無乾粉即可，然後滴上些食物油約10克再次拌均勻。蒙上保鮮膜，蓋上濕布和蓋子，放置室溫處自然慢慢地發酵，時間為10小時或更長，取決於室溫、水的溫度、酵母的用量和活性。

註：水的用量僅供參考，因為麵粉和籽子的吸水性不同，這種免揉麵糰含水量是很高的，一般是麵粉量的70-75%左右。

3.第二日發好的麵糰，約有原體積的2-3倍。

將發好的麵糰倒在撒滿乾粉的案上。從圖片上你可以看到充滿的氣孔。

4.麵糰上面也撒些乾粉，輕輕地用手拉抻成大片。

5.捲成寬條狀，表面刷點水，撒點各種籽子，我用的是葵花籽、亞麻籽、南瓜籽和白芝麻。然後讓面坯靜置20-30分鐘。

6.切割成小塊，放倒鋪有烤紙的烤盤上。放置溫暖處再次發酵約30-45分鐘。

7.送入220度的烤箱中層，約烤15分鐘，取出後放在烤架上散熱。

細微小語：

1.先將用水量大致計算好，但不要全部倒入，一邊攪一邊倒，防止水太多。

2.既然是免揉，全程一定不要揉，也不要拚命的攪拌，無乾粉就好。

3.粗糧的品種和用量，根據自己喜愛任意調整。

4.這種麵包不要用雞蛋或牛奶刷面，就是要這種粗獷的效果。

參考來源