家宴，沒有大魚大肉，總覺得不完整。如果只是大魚大肉，又難免讓人覺得膩煩。若說什麼菜最討人喜歡，個人覺得還是要數開胃小炒。小炒雖簡單，但更注重搭配，多吃也不膩。以下，整理了15道適合家宴的小炒做法，喜歡的親們不妨收藏.  

【雙菇炒小白菜】 

材料： 

香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法：

 1.準備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗乾淨，香菇切去根部，投洗乾淨 

2.白玉菇切去根部，投洗乾淨，香菇切成條待用，將小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片 

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，將蘑菇炒出香味，炒出水，燜1-2分鐘，將蘑菇燜制熟透 

4.下入小白菜段大火翻炒，將小白菜翻炒至顏色變深綠，加入蠔油，少許鹽，蠔油比較鹹，個人口味輕的，鹽可以不放，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的菜肴就做好了 

 【腐竹蠔油燒香菇】 

材料： 

腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、 

做法： 

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時，將腐竹泡發至無硬心，（涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉）腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象。

2.將香菇切去傘柄，投洗乾淨，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用 

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用 

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘 

5.淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒制入味5-6分鐘

6.下入泡發好的腐竹，再加入蠔油，少許鹽，燒制幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤 

 【杏鮑菇炒油菜】 

材料： 

杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、 

做法： 

1.準備好所需材料，油菜擇去老葉，將油菜葉子剝下來投洗乾淨 

2.將杏鮑菇斜刀切成段，再將杏鮑菇切成片 

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟後，撈出待用 

4.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，加入少許鹽，下入油菜焯水1-2分鐘，待油菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘 

6.下入焯好的油菜，淋入蠔油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 

【時蔬小炒】

 材料： 

荷蘭豆 150克 、山藥 150克 、水發木耳 適量、植物油 2湯匙 大蒜 3瓣 蠔油 1湯匙 水澱粉 適量 鹽 2克

 做法：

 1.食材備齊，山藥去皮洗淨，荷蘭豆摘去兩端洗淨，木耳擇洗乾淨，山藥斜刀切成薄厚均勻的片

 2.鍋加水燒開，下入山藥焯水半分鐘，撈出，放入冷水中投涼，撈出瀝水待用

 3.水內加少許鹽，下入荷蘭豆焯水至顏色變深，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水

4.鍋加油燒熱，下入小火將蒜蓉炒香，下入木耳翻炒1-2分鐘

 5.下入荷蘭豆，山藥，蠔油，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉，翻炒均勻即可盛出裝盤 

【鄉村茄子】

 材料： 

茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

 做法：

 1.將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻醃制10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，醃制好後將茄子瀝淨水待用

 2.將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段

 3.將小碗內加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，醃制時已經放鹽了

4.鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油 

5.將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻 

6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 

 【豆皮炒白菜】

 材料：

 豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

 做法：   

1.將大白菜剝開，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片

 2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味

3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開後，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟，

 4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控淨水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，吃著口感也好

 5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香

 6.下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟，下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 

 【小白菜炒香菇】

 材料：

 小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

 1.將小白菜摘去老葉，去根，沖洗乾淨，香菇切去根部，用水沖洗乾淨 

2.將香菇切成片，將小白菜切成寸段 

3.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香 

4.下入香菇炒出香味，炒至變軟 

5.下入小白菜段，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，把小白菜炒至稍變軟即可，關火，盛出裝盤 

【魚香杏鮑菇】

 材料： 

杏鮑菇 400克 、尖椒 2個、 紅尖椒 2個、 木耳 50克、植物油 3湯匙 、郫縣豆瓣 1湯匙 、食鹽 2克、 蔥10克、薑 10克 、醋 3湯匙 、白糖 2湯匙 、醬油 1湯匙、 澱粉 1湯匙、

 做法： 

1.食材備齊洗淨，木耳要提前用溫水泡發1-2小時

2.鍋加水燒開，杏鮑菇對半切開，下入杏鮑菇煮10分鐘左右，煮至變軟，將煮好的杏鮑菇切成筷子粗的絲

 3.木耳擇洗乾淨，切絲，將青紅尖椒切絲

 4.碗內加入半碗水，再加入白糖2湯匙，米醋3湯匙，醬油1湯匙，澱粉1湯匙，攪拌均勻調成碗汁

 5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入蔥絲，薑絲，蒜片炒香 

6.再下入青紅尖椒絲大火炒勻，下入杏鮑菇翻炒均勻，淋入調好的碗汁，大火翻炒至湯汁變得粘稠包裹在杏鮑菇上，即可盛出裝盤 

 【綠豆芽炒三絲】

食材： 

綠豆芽400克、豆皮2張、韭菜1把，油鹽適量，蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、

 做法：

 1.準備好所需材料，豆芽投洗乾淨，韭菜摘去老葉，投洗乾淨，將韭菜切成寸段，豆皮切成韭菜葉寬的條

 2.鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，把豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘在一起，口感也勁道 

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生 

4.下入焯好的豆皮，翻炒均勻，下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 

 【木耳炒白菜】

 材料：

 白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、乾辣椒3個、生抽醬油1湯匙

 做法： 1.食材備齊，木耳提前泡發好，白菜洗淨

 2.將白菜葉和白菜幫用刀切開

 3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放

 4.鍋加油燒熱，下入蒜末，乾辣椒段小火炒香

 5.下入白菜幫大火翻炒均勻，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生， 

6.加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 

【醬炒翠玉瓜】

 材料：

 翠玉瓜3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬2湯匙、

做法：

 1.準備好所需材料，翠玉瓜洗淨，切去兩端，蝦皮投洗乾淨

 2.先將翠玉瓜順長對半切開，再將翠玉瓜斜刀切成片，蔥切蔥花，大蒜切片 

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，下入蝦皮炒香，下入翠玉瓜煸炒，將翠玉瓜煸炒至稍變軟 

4.下入甜麵醬，加入少許鹽，翻炒均勻，使醬汁都包裹在翠玉瓜上，關火，盛出裝盤即可 

【香辣炒高麗菜】

 材料： 

高麗菜1棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、辣醬1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、

 做法：

 1.將高麗菜葉剝開，放在清水中洗淨，撈出瀝淨水，一定要把水份瀝淨，否則炒制時炒的就不脆嫩了

2.將高麗菜葉用手撕成塊，將蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片

 3.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，下入高麗菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀 

4.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙辣醬，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 

【酸辣白菜】 

材料：白菜1/2棵、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒、乾辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、

 做法：

 1.將白菜投洗乾淨，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用

 2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片

 3.其餘白菜梆都依樣片好，乾辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，薑切末，大蒜切片

 4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，下入薑末，蒜片，乾辣椒段，爆香 

5.下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟 

6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 

 【蒜蓉油菜】

 材料：

 油菜500克、油鹽適量、大蒜5瓣、水澱粉適量、雞精1茶匙

 做法：

  1.將油菜投洗乾淨，大蒜切成末

 2.將油菜根部切掉，再將油菜切成4份，其餘依樣做好

3.鍋加水燒開，水中加入少許鹽，下入油菜焯水，將油菜焯水至顏色變深

 4.將油菜撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用

 5.鍋加油燒熱，下入蒜蓉，小火將蒜蓉炒香，下入油菜翻炒均勻 

6.加入鹽，雞精翻炒均勻，淋入水澱粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出即可 

【魚香茄條】

材料：

茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、薑10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙

做法： 

1.將茄子洗淨切去頭尾，再將茄子切成2釐米寬、5釐米長的條，撒上少許鹽，拌勻醃制10分鐘

2.木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲

3.將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、澱粉，少半碗水，攪勻調成汁 

4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油 

5.將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，薑末，蒜末炒香 

6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻 

7.下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤