說起花生，是男女老少都喜歡吃的小零食，同時也是男士們喜歡的下酒菜，老醋花生、油炸花生米、花毛一體，幾乎是餐桌上常常出現的菜品。

花生作為堅果類食物的代表，養生價值很高，每100克花生約含20克～25克的蛋白質，是雞蛋蛋白質含量的1.5～2倍。

而且花生里的不飽和脂肪酸，就具有降低血脂的功能，可以減少冠心病患者的發病危險，並且預防血栓，對身體健康十分有益。

雖然花生有上述這些好處，可食物本身的營養是一方面，食物加工的方法也決定了這些營養是否能夠保存，以及是否會在加工過程中產生不健康的物質。

下面爆炸營養課堂的營養師，就和大家說說：3種味道的花生，吃錯了反而成了養病果。

1、油炸花生，吃多了沒好處：

油炸花生米、椒鹽炒花生米一類食物是大排檔里最受歡迎的下酒菜，吃幾粒花生喝一口酒，日子過悠閑自在。吃過這類食物的人都知道，加工過的花生米有兩個特點，一個是油多、一個是鹽多。

放花生米的盤子上往往有一大灘油漬痕迹，而花生米表面有肉眼可見的鹽粒存在，高油和高鹽 都是包括高血脂、高血壓在內的多種心血管疾病的誘因。本身在大排檔吃的食物就比較重口味，吃花生米時再吃很多高鹽食物，對腸胃也是極大的傷害。

2、奶油花生、吃多了沒好處：

前面提到的油炸花生米、椒鹽花生米是男性喝酒時的最愛，而諸如奶油花生、抹茶花生一類的加工花生零食，則是女生的最愛了。

這些添加很多甜味劑、反式脂肪酸、食鹽和人工色素的加工零食，其實都屬於我們常說的「垃圾食品」範疇，他們是肥胖、膽結石、高血糖、胃病等多種慢性病的誘因之一。

3、發霉花生，吃多了沒好處：

發霉的花生準確來說，是一口都不要吃才對！發霉食物里往往存在黃曲霉素，而這種物質是被確認會導致肝癌的誘因之一，很多老年人得肝癌，就是出於節約的目的，把已經發霉的食物留下來吃掉。

黃曲霉毒素是肝癌的危險因素，早在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物，其毒性可是砒霜的68倍左右，普遍存在於發霉的穀物、豆類、堅果類里。