而這也說明了蔬菜在膳食中的重要地位，但是如何挑選適合自己的蔬菜呢？這是一直困擾著許多人的問題。

現在的人越來越講究科學的飲食，選擇蔬菜也不會只從口感出發了。

而「哪種蔬菜營養價值更高」、「哪種更適合自己」往往才是大家關注的重點。

那麼下面，爆炸營養營養課堂教大家一招：根據蔬菜的顏色來挑選。

1、綠色蔬菜：

說到蔬菜，大家的第一反應就是綠色蔬菜，像是菠菜、空心菜和油菜等等。它們往往給人一種明媚、鮮嫩的感覺，而在營養方面，都含有豐富的維生素C、B1、B2，也富含β胡蘿蔔素及多種微量元素。更是膳食纖維的主要來源，比較適合減肥人群食用。

2、橙色、黃色：

說到橙黃色的蔬菜，大多數人都會想到南瓜和胡蘿蔔。

而這類蔬菜最大的特點，就是富含胡蘿蔔素和維生素C，尤其是黃色蔬菜，多吃可以改善夜盲症，提高免疫力、維護皮膚健康。

3、紅色蔬菜：

紅色蔬菜最常見的就是西紅柿了，這種蔬菜往往能給人一種熱烈的感覺，所以能一定程度上刺激神經系統的興奮。

而紅色蔬菜除了富含多種維生素外，往往還含有一種特殊的抗感冒成分，吃了之後能一定程度上增加對感冒的抵抗力。

4、紫色蔬菜：

常看爆炸營養課堂文章的粉絲想必都知道，紫色的蔬菜意味著富含花青素。

而這種物質有著很強的抗氧化能力，不僅能提高人體的免疫力，也可以有效的預防心血管疾病。

而最具有代表的紫色蔬菜有紫甘藍、紫薯和紫洋蔥。

5、白色蔬菜：

說到白色蔬菜，不少人有種「陌生」的感覺，似乎這類蔬菜不太常見。

但請大家仔細想想，花菜、白蘿蔔、蓮藕包括大蒜，這不都是常見的白色蔬菜嗎？

而白色蔬菜最大的特點就是水分或糖分較多，而且富含鉀、鎂等微量元素。

所以能在一定程度上起到補水和強化心肌的作用。

此外，大家也可以通過蔬菜的外形來輔助判斷：

一般來說，根莖類蔬菜含有大量的澱粉，能量較高、飽腹感強，可以代替一部分主食用。最常見的有馬鈴薯、山藥和芋頭。

而根莖和葉子比較粗大的蔬菜，往往膳食纖維含量特別豐富，能在一定程度上減少餐後血糖的波動，比較適合糖尿病患者食用。

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