腐乳是中國傳承千年的特色美食，又被稱為「東方乳酪」，其軟嫩的口感，特殊迷人的味道，令許多吃貨為之輕狂，不論是略帶酒味兒的普通腐乳，還是又麻又辣的川香腐乳，都是下飯菜里的絕妙味道，只需一口就得到了極大的滿足……

兒時的時候生活在農村，奶奶總會將剩餘的豆腐做成腐乳，每每上學的時候我總會帶上幾塊。艱苦樸素的求學路，腐乳陪伴了我整個童年……

現在吃腐乳，很少有自己做的了，總覺得很麻煩，都是直接買現成的，很少再有當年的味道。今天小簡就把這種腐乳的做法分享給大家，只需簡單5步就能做好，喜歡的朋友不要錯過哦……

所需食材：鹵水老豆腐1000克，辣椒面80克，花椒粉10克，鹽30克，高度酒25克，菜籽油300克，醪糟100克。

做法，1：將豆腐切成均勻的小方塊，放在蒸籠中，沸水上鍋蒸制5分鐘，取出讓其自然涼透。

2：將辣椒粉，花椒粉，食鹽一起放在碗中攪勻，待用。

3：蒸好的豆腐逐塊粘勻醪糟汁，再在辣椒粉裡面裹勻，讓其每塊都均勻的粘上辣椒粉。

4：待全部做完後，整齊的碼放在玻璃容器中，將剩餘的醪糟和辣椒粉一起倒在容器中。

5：再倒上菜籽油，密封放陰涼處20天左右就可以了。

製作腐乳的4個小技巧：

1：豆腐的品質決定著腐乳的成敗，一定要用鹵水老豆腐，其它的不行。

2：醪糟是一種發酵物，各大超市均有賣，再就是一定要用高度白酒，關乎著腐乳的發酵是否成功。

3：一定要用玻璃容器，切不可用鐵質，鋁製等容器，這樣只會適得其反。

4：最後一步很重要，一定要讓菜籽油沒過腐乳，讓其在密封的狀態下發酵。

自製的腐乳真的很不錯，我大概算了一下，只要3塊錢就能做一瓶，無論是從口感還是味道，都比買的有過之而無不及。只需要1分鐘就能輕鬆學會，您get到了嗎？學會竅門，其實做菜很簡單……