薑、蔥、蒜發芽、發黴可以吃嗎？黃樟素致癌？薑放冰箱保存好嗎？

薑是家庭必備的辛香料，

包括麻油雞、魚湯、蛤蠣湯、蚵仔湯等家常菜都要加薑，否則總覺得欠一味。

寒冷的冬天到了，用薑母煮熱熱的薑母茶更是應景的熱飲，好喝又能預防感冒。

大家為了方便，常會買大量的薑堆在家裡，以備不時之需，

偏偏薑常常買太多而放太久，結果薑就發芽、發黴了。

這些發芽或發黴的薑還可以吃嗎？

會不會產生什麼可怕的毒素？

平時又該怎麼保存買過多的薑呢？

薑發芽了還是能吃，但發黴的薑會產生致癌物質「黃樟素」

薑是多年生的草本植物，通常我們食用的是薑的根莖部。

薑依照不同的採收時期，大致可分為嫩薑、粉薑、老薑等，有不同的用途；

其中的老薑就是大家常說的薑母，是三種薑中辛辣指數最高的。

「薑辣素」能讓身體發熱、增加血液循環，有溫補的效果，很適合在冬天食用。

薑通常不會一次用完，結果常把薑放到都發芽了。

所以有人會問，這些發芽的薑能不能吃呢？

發芽的薑並不會產生有毒物質，薑芽也是可以吃的，

但薑在發芽過程中會消耗部分營養，導致營養價值降低。

值得我們顧慮的是發黴的薑，發黴腐爛的薑可能產生「黃樟素」，

吃下黃樟素會增加罹癌風險。

黃樟素已經被國際癌症研究機構（IARC）列為2B類致癌物質。

雖然目前沒有足夠的證據證明黃樟素會導致癌症，但為了安全起見，發黴腐爛的薑，即便黴爛的部分已被挖除，仍不建議食用！

既然發黴的薑不能吃，平時就要注意薑的存放方式，降低薑發黴的機率。

那麼，該如何存放呢？你是不是以為通通放到冰箱就對了？

注意！薑不是放到冰箱就搞定！

嫩薑、粉薑、老薑的保存方式都不一樣，

薑發芽

不是放到冰箱就搞定！嫩薑、粉薑、老薑的保存方式都不一樣

薑的水分含量會因為採收時期的不同而呈現很大的差異，

例如芽薑水分含量最多，老薑水分最少，這些差異會影響薑的保存方式，

建議用不同的保存法處理這3種薑：

• 嫩薑：嫩薑的水分含量較多，建議使用保鮮膜、保鮮袋或保鮮盒將薑包覆起來隔絕濕氣，再放入冰箱冷藏，這樣大約可存放兩個星期。
• 粉薑：粉薑的水分含量介於嫩薑與老薑之間，它跟嫩薑保存方式一樣，儲放時間大約也是兩個星期。粉薑可先切片、切絲再放入冰箱冷藏，要料理時直接拿出使用。
• 老薑：老薑水分含量最低，買回來時不需要用水洗去表面的乾土，直接放在通風良好處、保持乾燥就好了，要用時再取出需要的部分、清洗後使用。
  
  

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  老薑不需要放入冰箱冷藏，放冰箱反而會因水分流失過多而變得乾癟。

食安知識小補充：

Q：常跟薑一起使用的青蔥跟蒜頭，發芽了還可以吃嗎？

A：青蔥發芽後是可以吃的。至於蒜頭，它也不會產生有害物質，而且新生的嫩芽也能食用；

但蒜頭跟薑一樣，發芽後會消耗部分營養，使營養價值降低。

參考來源