吃素中風機率 牛津大學：比肉食者高2成

現代人講求健康、減碳救地球，吃素的風氣越來越興盛，不過英國牛津大學的研究發現，盡管只吃菜的確能降低心髒病發生風險，卻也會提高中風的機率！

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英國廣播公司（BBC）4日報導，牛津大學團隊花了18年，從1993年至2001年期間追蹤英國約4萬8千多人的健康狀況，受觀察者平均年齡為45歲，分為肉食者組2萬4428人、魚素者組7506人，以及素食主義者組1萬6254人。所有人的疾病史、菸癮和身體條件也一並納入評核。

結果發現，素食主義者當中有2820宗心髒病和1072起中風個案，其中有300個案例是出血性中風。研究人員指以中風而論，純素食者患中風的可能性比肉食者高20％，另外非肉食者也更容易出現出血性中風。研究結果發表在最新一期《英國醫學期刊》（British Medical Journal，BMJ）。

學者指出，研究發現純素食者的維他命B12和膽固醇含量較低，缺乏B12或會增加突然中風機會，而膽固醇水平偏低可能會影響血管。

營養師表示，一般會吃肉、奶製品和魚等食物的民眾，維生素B12較為充足。此外，素食主義者在鐵和膽鹼（Choline）的攝取上，也比一般肉食者來的困難。

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不過，研究人員也表示，肉食者可能會有更肥胖或高血壓、膽固醇、糖尿病的問題。另一方面，素食主義者和魚素者的BMI較低，整體心血管健康狀況較好，素食者整體患心髒病的可能性比肉食者低22％，而魚素者患心髒病的風險也降低了13％。

但這代表吃素比較不健康嗎？英國飲食協會（British Dietetic Association）的醫師菲力普斯（Frankie Phillips）認為答案是否定的。「研究對民眾的飲食進行長期追蹤，所以（吃素會中風）的確有影響，但並沒有直接關聯。」她表示，「因為肉食主義者的飲食也不一定比較全面，他們可能每晚都只吃肉跟馬鈴薯卻沒吃菜。」加上現在素食者選擇也越來越多，營養也更均衡。

菲力普斯強調，研究仍無法准確判定，中風是因為吃素導致，或是民眾其他的生活習慣造成，「大家要從研究中學到的，是必須要有良好的飲食計劃，並廣泛攝取各種食物的營養。

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