這到底是為什麼呢？有沒有什麼辦法可以解決呢？爆炸營養課堂的營養師好好和大家好好說一下：

炒空心菜會變黑，一般有兩個原因。其一是因為菜桿和葉子的炒熟程度很難控制，空心菜的菜桿和葉子，基本大家都會吃。但菜桿要比葉子更難熟一些，當我們將其煮熟的時候，往往葉子就「熟過頭」了，就很容易變黑。

首先，大家可以把空心菜的桿和葉子分開炒。比如先把桿放進鍋裡爆炒30秒，然後再放進葉子繼續翻炒，這樣就可以避免葉子被炒黑。

其次，各位可以在清洗空心菜的過程中用檸檬汁浸泡一下，這樣可以讓空心菜中的鐵質受到檸檬酸的控制，就能減緩氧化過程，讓它不會黑的太快。

然後，在炒空心菜的時候，大家可以放一些小蘇打或者是白糖。這些物質可以幫助空心菜保持它原來的翠綠，也能讓它的口感變比較脆嫩。

最後，建議大家炒空心菜的時候先用水焯一下，先把空心菜弄到八九成熟，然後撈出後晾乾水分備用。這樣可以減少油炒的時間，讓空心菜的顏色不容易變黑。

此外，每次只要提到空心菜，都有不少粉絲問我們：空心菜經常被稱為「毒中之王」，還能吃嗎？

但實際上，爆炸營養課堂的營養師說過多次，任何蔬菜的種植中都會用到農藥，其目的是為了防蟲，這樣做的「利」肯定是大於「弊」的。

只要大家從正規渠道買蔬菜，農藥的殘留就不會超標，就是可以放心吃的。

至於前面說到的多種農藥殘留，這其實也是在忽悠老百姓。一種蔬菜中的農藥殘留是否會對人體產生傷害，取決於含量而不是種類多少。就算農殘含有的種類非常多，每種的含量都極其少，也不會對身體造成傷害。

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