說起味精，很多人都非常的熟悉了，但是最近幾年被味精緻癌的消息，傳的沸沸揚揚，有的家庭還因此不敢吃味精了，甚至是連同著雞精都不吃了，還有相應的解釋原因，說味精只要在加熱之後，尤其是在加熱的120度的時候，就會產生致癌的成分焦谷氨酸鈉，事實真的是這樣嗎？

首先，我們要知道的是，味精主要是利用一些微生物經過釀造的手法製作而成的，其主要成分是谷氨酸鈉，這種物質本身是一種胺基酸的成分，同時也是蛋白質組成的成分，對身體健康是沒有什麼不利的影響。

其次，並不是只有味精當中含有谷氨酸鈉這種成分，還有釀造的醬油、醋當中都有這種成分，要說是味精緻癌，那麼這些食物也都致癌了，就別想再吃醋這些食物了。

最後，即使是味精在加熱之後，會生成焦谷氨酸鈉，這種物質也沒有相關的資料證明，它可以致癌，只是人們所想像的罷了，並且世界衛生組織也已經為味精證明了，並不會致癌。

再來看下雞精，雞精可以說是跟味精差不多的調味品，只不過雞精的味道上會好一些，但其實它裡面同樣含有谷氨酸鈉的物質，也就是說在味精的基礎上，添加了一些雞味的物質，當然，有的一些雞味物質會添加的非常少，這就需要大家在購買的時候，仔細看下配料表了。

所以，不管是出於哪方面的考慮，味精以及雞精都不會致癌的，反而吃味精還會有以下這種好處：

味精可以減少鹽的用量：味精中含有不少的鈉成分，大家在平時做飯的時候，完全可以用味精來代替食鹽的使用，如果要這兩者去比較的話，相對於全部放鹽，這時候就不妨把全部的鹽，換成味精，味精不僅可以起到鹽的作用，還能夠為我們增加鮮味。

但不建議大家的是，又放鹽又放味精或者是雞精的做法，如果你這些調味品都食用的話，長期下去，會出現鈉鉀失衡的現象，從而誘發高血壓，同時，大量的鈉吃進去後，還會對胃粘膜造成不同程度的損傷。

所以，在食用味精的時候，就最好不放鹽或者是少放鹽，這樣吃起來會更健康哦。

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