山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。

山藥因富含18種胺基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質。

健脾益胃，山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

益肺止咳，山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

延年益壽，山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益誌安神、延年益壽的功效。增強免疫，山藥塊莖富含的多糖可刺激和調節人類免疫係統，對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑製有對抗作用，還能加強白細胞的吞噬作用。減肥美容，山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經常食用有減肥美容的作用。元代脾胃專家李杲說：治皮膚乾燥以此物潤之。李時珍寫到：山藥能潤皮毛。

便秘者少食，山藥中含有豐富的澱粉，它對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃，待這些症狀緩解後可以再食用山藥。糖尿病患者不可多食，雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。

火烤，在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱。

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