具體製作方法

第一步：準備食材。尖椒8個、豬肉餡200克、蔥姜適量。（尖椒最好選擇直的一點，這樣裝肉餡的時候更好操作。）

第二步：開始拌餡。往肉餡中依次放入蔥末、薑末、少許香油、半勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、少許雞精、半隻蛋清、少許水澱粉，然後朝一個方向攪拌勻均，攪拌至肉餡上勁兒。

第三步：尖椒清洗乾淨後去蒂，如圖。

第四步：用一隻筷子或者一把小刀，伸進尖椒內部，沿著尖椒籽輕輕的轉動，如圖。

第五步：用手將整根辣椒籽拉出來即可，如圖。

第六步：用筷子把肉餡一點點的裝進辣椒中，如圖。

第七步：取一隻空碗，放入1勺老抽、3勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、半勺雞精、小半碗水，調成碗汁備用。

第八步：平底鍋燒熱倒入少許油，將辣椒放入鍋中開始煎制。

第九步：煎至辣椒表面出現虎皮，如圖。

第十步：把碗汁倒入鍋中，蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火煮3分鐘，直至肉餡成熟即可。

第十一步：盛出裝盤即可。

第二道：魚香茄盒

這道菜茄盒外酥裡嫩、色澤金黃，咬一口滿嘴生香。再搭配魚香汁，用來配米飯非常適合。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、姜適量。

第二步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油攪拌勻均。

第三步：將茄子清洗乾淨，然後切成1釐米厚的片，再在中間切一刀，但不要切斷。如圖

第四步：將肉餡勻均的夾在茄子中間。如圖

第五步：往大碗裡放入3大勺麵粉、3大勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量的水調成酸奶一樣稠的麵糊備用。

第六步：再取一隻空碗，往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺澱粉、4勺水調勻，調成魚香碗汁備用。

第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有麵糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用。

第八步：另取一隻鍋，鍋中倒入適量的底油，油熱後放入蔥末、薑末、剁辣椒煸炒出香味。

第九步：將碗汁倒入鍋中燒沸。

第十步：將魚香汁澆在茄盒上即可。

第三道：白菜釀肉

這道菜白菜吸收了肉的湯汁，肉也不再油膩，吃起來鮮香入味的同時又多了一份清爽。還有，不得不提的是，隨便擺擺盤，就是一朵漂亮的花兒，所謂白菜也可以做出花來，大概就是這個樣子。

具體製作方法

第一步：準備食材。大白菜適量、肉餡適量、蔥姜少許、香蔥少許。

第二步：把蔥切段、姜切片，然後分明放入小碗中，再倒入少許清水浸泡10分鐘備用。

第三步：開始拌肉餡。往肉餡中倒入少許香油，朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。再往肉餡中依次放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺蔥水、1勺姜水、少許澱粉，然後朝一個方向用力攪拌，讓肉餡充分上勁。這樣，肉餡就拌好了。

第四步：把白菜葉取下來，如圖。

第五步：沿著白菜幫把葉子部分切下去，如圖。（大概切六七片大白菜就差不多了。）

第六步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把切好的白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。

第七步：焯好水後撈出，放入涼水中。（焯過水的白菜幫子易捲曲，不易折斷。）

第八步：取一片白菜幫子，大頭朝左，小頭朝右，如圖。把刀放平，輕輕片下薄薄的一片白菜，大概四五釐米長就可以了。照這樣，把白菜全部片好。

第九步：如圖，白菜片好後，非常薄。然後往白菜中間放一點肉餡。

第十步：把白菜左右兩個邊捲起來就可以了。都卷好後放到盤子中，擺成花的形狀，如圖。

第十一步：開水上鍋，把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘。（如果包的肉餡比較多，可以適當的延長蒸製時間。）

第十二步：蒸好後取出，往盤子裡撒上少許香蔥末即可上桌。(蒸好後如果盤子裡的湯比較多，可以倒出去一些。)

多說幾句：

1、 在片白菜的時候，刀要儘量放平，這樣才會片得薄一些。

2、 包的時候不用抹水什麼，用手輕輕一捏，白菜和肉餡就很容易的粘貼在一起了。

3、喜歡的話，可以在出鍋後再淋上一點芡汁。做芡汁的方法是：把蒸好的白菜釀肉盤中的湯汁倒入鍋中，再倒半碗清水、少許鹽，大火燒開後，放入少許水澱粉攪拌均勻，再次燒開後關火。用勺把鍋裡的芡汁澆在白菜釀肉上即可。

4、 吃的時候，可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什麼的，味道更好哦。

第四道：尖椒釀肉（烤箱版）

這是一種不需要油煎的尖椒釀肉做法，省時省力，解放雙手，做好後還特別入味下飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。尖椒幾根、豬肉餡200克、蔥姜適量。

第二步：開始拌餡。往肉餡中依次放入蔥末、薑末、少許香油、半勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、少許雞精、半隻蛋清、少許水澱粉，然後朝一個方向攪拌勻均，攪拌至肉餡上勁兒。

第三步：尖椒清洗乾淨後去蒂去籽，然後橫刀切成兩半，如圖。

第四步：把拌好的肉餡抹在尖椒上，如圖。

第五步：待尖椒裹好肉餡後，放入預熱好的烤箱，上下火190度烤20分鐘。

第六步：在烤尖椒釀肉的時候，開始準備料汁。取一隻空碗，放入1勺老抽、3勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、半勺雞精、1勺澱粉、半碗水，調成碗汁備用。（醬油有鹽味，所以，沒有再放鹽。）

第七步：鍋中倒入半碗水，水燒開後把剛才調好的料汁倒入鍋中，煮開煮至濃稠時，淋幾滴食用油，攪拌均勻，然後關火。（淋一點食用油，可以讓湯汁看起來更油亮。）

第八步：尖椒釀肉烤好後擺入盤中，淋上剛才煮好的料汁即可上桌。

多說幾句

1、 做尖椒釀肉，最好選擇直一點的辣椒，這樣比較好做，看起來好看。

2、 要根據辣椒的大小，適當的來延或者縮短烤制的時間哦。

第五道：香炸藕盒

這道香炸藕盒，味道鮮美、色澤金黃、外酥裡嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。做法也不難，兩片蓮藕中夾上肉餡，放入油鍋中炸熟就可以。

具體製作方法

第一步：準備食材。蓮藕1節、豬肉餡200克、姜5克、香蔥10克、麵粉50克、澱粉20克、泡打粉3克。

第二步：將蓮藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每兩片中間不要切段。

第三步：將切好的藕片泡入水中備用。（避免藕片氧化變黑）

第四步：將麵粉、澱粉、泡打粉放到一個大碗內，倒入50毫升左右的清水攪拌勻均，然後靜置15分鐘備用。

第五步：開始調肉餡。往肉餡中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克鹽、1克雞精，然後向著一個方向不停的攪拌。再將薑末放入肉餡中攪拌勻均。

第六步：將香蔥末放到肉餡中攪拌勻均，

第七步：淋少許香油拌勻即可。肉餡調好的樣子。

第八步：取一個藕夾，然後在兩片藕中加入適量的肉餡。（肉餡要勻均的抹在藕片上，夾好後，再將藕輕輕的壓一下）

第九步：將藕夾放入麵糊中，使表面勻均的裹上一層麵糊。

第十步：鍋中倒入適量的食用油。油熱後，將裹有麵糊的藕夾依次放入鍋中炸至雙面金黃，然後控油撈出即可食用。

小提示

1、 肉餡最好選擇三分肥七分瘦。不要選擇太瘦的，吃起來會太柴不夠香。

2、 最好用平底鍋來炸。一次炸的量多，還省油。

參考來源