紅燒肉的8種做法,肥而不膩、鮮美無敵,學會一個都能當大廚
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紅燒肉的8種做法,肥而不膩、鮮美無敵,學會一個都能當大廚 紅燒肉 食材 500克五花肉 3克干辣椒 10克姜 25克大蔥 2個草果 4個八角 3片香葉 2克鹽 10克冰糖 2匙生抽 1匙老抽 3匙料酒 做法: 1 五花肉洗凈後,放一湯匙料酒,浸泡一小時,撈出來瀝干。 2 帶皮姜塊切成片,待用。 3 洗凈的蔥白切成段,待用。 4 干辣椒切成小段,待用。 5 瀝干水分的五花肉切成大小均勻的塊狀,待用。
6 鍋裡放入五花肉塊,煸炒到微黃。 7 放入八角、香葉、草果,炒出香味。 8 放入薑片、干辣椒、蔥白,翻炒均勻。 9 放入老抽、生抽炒勻,再倒入適量清水、鹽,翻炒至入味,放入冰糖,蓋上鍋蓋,小火煨煮30分鐘。 10 待五花肉煨到酥爛,大火收汁均勻裹在肉上。
11 將烹制好的菜肴盛至備好的盤子中即可。 可樂紅燒肉 食材 800克五花肉 各少許薑片、蒜末、蔥段 3克鹽 4克白糖 4毫升生抽 2毫升老抽 250毫升可樂 4毫升料酒 3毫升水澱粉 食用油適量 做法: 1 將五花肉切成2釐米寬的片。 2 改切成條,裝入盤中,備用。 3 用油起鍋,倒入五花肉,翻炒至轉色和出油。 4 加入白糖,翻炒均勻。
5 倒入薑片、蒜末,翻炒均勻。 6 加入生抽、老抽,炒勻,上色。 7 淋入料酒,加入鹽,炒勻調味。 8 將可樂倒入鍋中,拌勻。 9 加蓋,燒開後用小火燜40分鐘。
10 揭開鍋蓋,用大火收汁,加入水澱粉勾芡。 11 放入蔥段,用鍋鏟翻炒均勻。 12 盛出裝盤即可。 山藥紅燒肉 食材 150克山藥 300克五花肉 10克紅曲米 各少許蔥段、薑片、蒜末 3克鹽 2克雞粉 4克白糖 3毫升老抽 各5毫升料酒、生抽 各適量水澱粉、食用油 做法: 1 把去皮洗凈的山藥切開,切條形,再改切成小塊。 2 洗凈的五花肉切成肉塊。
3 用油起鍋,倒入肉塊,翻炒幾下。 4 冒出油後放入薑片、蒜末,炒勻炒香。 5 轉小火,放入白糖、老抽,炒勻上色。 6 淋入少許料酒,炒勻後注入適量清水。 7 倒上洗凈的紅曲米。加鹽、雞粉,炒勻。 8 再淋入少許老抽、生抽。 9 加入山藥片,翻炒勻。 10 蓋上鍋蓋,煮沸後用小火,燜煮約20分鐘至入味。 11 取下蓋子,轉用大火,煮一小會至汁水收濃。 12 倒入水澱粉,炒勻勾芡。 13 撒上蔥段,炒出蔥香味。 14 將燜煮好的食材盛入盤中即可。 秘制紅燒肉 食材 500克五花肉 10克薑片 25克大蔥 2個草果 4個八角 3片香葉 2克鹽 10克冰糖 各適量醬油、料酒 做法: 1 五花肉要選擇新鮮的三層腩肉,有光澤、比較有彈性、無異味的肉比較新鮮。 2 五花肉洗凈後,飛水,瀝干,再將其切成大小均勻的塊狀,待用。 3 帶皮姜塊切成片,洗凈的蔥白切成段,干辣椒切成小段,待用。 4 鍋中倒入適量油,加入冰糖,小火燒融至金黃色糖稀狀,倒入五花腩煸炒,直到每塊肉都過上均勻的糖色。 5 放入八角、香葉、草果,炒出香味,放入薑片、干辣椒、蔥白,翻炒均勻。 6 放入醬油、料酒炒勻,再倒入適量開水、鹽,翻炒至入味,蓋上鍋蓋,小火煨煮50分鐘,待五花肉煨到酥爛,大火收汁均勻裹在肉上。 7 將烹制好的菜肴盛至備好的盤子中即可。 板栗紅燒肉 食材 500克豬肉 70克板栗 各適量生薑片、大蒜、八角、蔥段 各適量糖色、料酒、老抽 做法: 1 將洗好的豬肉切塊。 2 熱鍋注油,燒至四成熱,倒入已去殼洗好的板栗。 3 炸約2分鐘至熟,撈出。 4 鍋留底油,倒入豬肉炒至出油。 5 倒入洗好的八角、生薑、大蒜。 6 再倒入糖色拌炒勻。 7 加料酒、老抽。 8 快速拌炒勻。 9 倒入板栗。 10 加入適量清水。 11 加蓋燜煮2分鐘至入味。 12 揭蓋倒入蔥段。 13 翻炒均勻。 14 盛入盤中即可。 黑蒜紅燒肉 食材 80克軟黑金富硒黑蒜 600克熟豬肉 200克去皮土豆 150克去皮胡蘿蔔 2片桂皮 1個八角 各適量薑片、蔥段 各2克鹽、白糖 3克雞粉 各5毫升料酒、生抽、老抽 各適量水澱粉、食用油 做法: 1 洗凈的土豆切滾刀塊。 2 洗好的胡蘿蔔切滾刀塊。 3 熟豬肉切塊。 4 用油起鍋,倒入八角、桂皮、薑片,爆香。 5 放入土豆塊、胡蘿蔔塊、豬肉塊,炒勻。 6 加入料酒、生抽、老抽,拌勻。 7 注入適量清水,加入鹽、白糖,拌勻。 8 加蓋,大火煮開轉小火煮30分鐘至食材熟透。 9 揭蓋,倒入黑蒜,拌勻。 10 加入雞粉,拌勻。 11 倒入水澱粉,拌勻。 12 放入蔥段,拌勻。 13 關火後盛出燒好的菜肴,裝入碗中即可。 毛家紅燒肉 食材 750克五花肉 150克西藍花 5克干辣椒 各適量薑片、大蒜、草果、八角、桂皮 5克鹽 3克味精 2毫升老抽 15克紅糖 10毫升白酒 10克白糖 25克豆瓣醬 各適量料酒、食用油 做法: 1 鍋中注水,放入洗凈的五花肉。 2 蓋上蓋,大火煮約15分鐘至熟。 3 揭蓋,撈出煮熟的五花肉。 4 洗凈的大蒜切成片。 5 洗凈的西藍花切成朵。 6 將煮好的五花肉切成約3釐米的方塊,修平整。 7 鍋中另注水燒開,加入食用油和鹽,倒入西藍花,焯煮約1分鐘至熟。 8 撈出煮好的西藍花。 9 炒鍋注油燒熱,加入適量白糖,炒至溶化。 10 倒入八角、桂皮、草果、薑片爆香。 11 再倒入蒜片,炒勻。 12 放入五花肉塊,炒片刻。 13 淋入少許料酒,炒勻。 14 加入豆瓣醬,炒勻。 15 放入干辣椒,倒入適量清水。 16 加鹽、味精、老抽。 17 再倒入紅糖,拌勻上色。 18 淋入少許白酒。 19 蓋上蓋,小火燜40分鐘至熟軟。 20 揭蓋,轉大火,炒片刻後關火。 21 將部分西藍花擺入盤內。 22 再擺入煮好的紅燒肉。 23 將剩餘的西藍花擺入盤中。 24 澆上少許湯汁即成。 鮮筍紅燒肉 食材 200克五花肉 100克去皮竹筍 20克八角 30克冰糖 各少許薑片、蔥段 各1克鹽、雞粉 5毫升生抽 食用油適量 做法: 1 洗凈的五花肉對半切成兩長條,再改切成塊。 2 竹筍對半切開,切片。 3 沸水鍋中倒入切好的筍片,汆燙約2分鐘至去除苦味。 4 撈出汆燙好的筍片,瀝干水分,裝盤待用。 5 鍋中續倒入切好的五花肉,汆燙約2分鐘至去除血水和腥味。 6 撈出汆燙好的五花肉,瀝干水分,裝盤待用。 7 用油起鍋,倒入冰糖。 8 攪拌2分鐘至冰糖化成焦糖汁。 9 倒入汆燙好的五花肉,翻炒數下。 10 注入適量清水至將要沒過五花肉。 11 倒入八角、薑片、蔥段。 12 加蓋,用大火煮開後轉小火燜30分鐘至五花肉微軟。 13 揭蓋,倒入汆燙好的筍片,攪勻。 14 加入生抽、鹽,攪勻。 15 加蓋,續燜15分鐘至食材熟軟入味。 16 揭蓋,加入雞粉。 17 炒勻調味至收汁。 18 關火後盛出菜肴,裝盤即可。 文章來源: https://m.toutiao.com/i6556523346320687623/
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