魚肉是老人孩子要多吃的肉類，當然，葉子也反復強調，食物要多樣化才能營養均衡，不是說魚肉好就頓頓吃魚肉哈，如果總吃魚肉那別的食物就少了依然會難以營養均衡，再說吃更多食物才享受更多美味，一種食物再好吃多了也膩。

因為魚類是很多家庭吃的相對少的肉類，所以葉子提倡適當多吃一些魚類，魚的種類也盡量豐富一些，葉子家女兒不愛吃海魚，所以我做的菜譜中草魚比較多，親們可以根據自家口味來選擇魚的種類。

春季是孩子長高的黃金季節，一定要注重孩子的飲食，給予長高的足夠營養。

葉子家女兒小時候被魚刺卡了一回，從此她對吃魚有陰影，所以我總是做魚丸之類，這樣沒有一丁點魚刺，孩子吃起來就放心了。

我每次用破壁機打魚只去除魚骨和大刺，就有一些朋友很擔心還是有魚刺，這個要根據自家破壁機的性能來定，功率越高的機器打出來效果越好，如果用榨汁機就別嘗試了，一定要用破壁料理機，質量好的破壁料理機將鯽魚去掉魚頭後直接打成魚羹都非常細膩的。

葉子團購的兩款機器都可以做到打出來沒有一點魚刺的，當然貴的那一款效果更好，這裡說的效果好是打得更快，一次性可以多打一些，打出來口感更好些，操作起來更順手些。

葉子前面分享過魚丸的詳細做法了，同時也上傳了視頻版，但一些朋友表示擠魚丸很麻煩，也擠不好，那葉子今天來分享一個簡單的，做成魚豆腐。

這款魚豆腐材料中加了肉皮，口感更好，做好的魚豆腐表面裹上雞蛋混合糊後煎出來，色澤金黃，表皮和裡面有兩種不同的美味， 按照我的方法做出來沒有一點腥味，非常好吃，孩子們一定會很喜歡。

【食材】

草魚一條

肉皮300克

雞蛋兩個

生薑一款

酒釀（醪糟）50克

檸檬汁5克

生抽適量

芝麻香油少許

鹽適量

油少許

澱粉適量

【製作步驟】

1、准備好原材料。

2、將肉皮煮熟。

3、草魚去掉魚頭和魚尾，抽出腥筋。

上次圖文加視頻教程，還是有朋友表示不知道腥筋在哪裡，這次拍的圖片應該能清晰看到腥筋的位置了吧。

4、去除魚骨和大刺，同時將魚肉去皮。

5、煮熟的肉皮切成條，魚肉切成小塊，生薑切成小塊。

魚肉和肉皮的比例7:3左右，不要看我的圖片上肉皮很多，因為魚肉沒有全部裝進這個盤子裡。

6、將魚肉和肉皮放入破壁機桶裡，加入生薑，加入酒釀，擠上檸檬汁，打成細膩的泥。

7、打好的魚泥倒入容器裡，加入一個雞蛋的雞蛋清，加入適量澱粉、鹽、生抽、少許芝麻香油，朝一個方向攪拌均勻，不要太稀，稀了做出來的魚豆腐太容易散，但也不要太干，太干影響口感。

8、容器底部鋪上油紙防粘，四周抹一丁點油。

9、將魚泥倒入容器，表面用硅膠刮刀磨平，蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎孔。

10、水開後放入蒸鍋中，中火蒸25-30分鐘。

蒸的具體時間要根據實際情況來定，反正就是熟透為原則，因為容器的大小、魚泥的厚度都會影響蒸的時間長短。

11、蒸好的魚泥切成塊就是魚豆腐了，但為了更好吃，表面裹上蛋糊液後煎一煎。

蛋糊液做法：雞蛋液裡加入適量澱粉和麵粉，再加入適量鹽攪拌均勻。

12、放入煎鍋裡煎到表面金黃即可。

13、魚豆腐切的時候以及裹澱粉糊，都要有耐心，因為容易散，如果沒有耐心可以參閱下面兩張圖，按照以前分享的雞蛋煎豆腐的做法來做，先把魚豆腐煎一下。

14、然後倒入雞蛋糊。這樣做就簡單了，味道好營養高。

15、翻一面。

16、成品圖。

【小貼士】

一、打魚泥的時候一次不要放得太多，多了打的時間長，溫度也升高，溫度高魚泥就弄得半熟了，影響做出來的口感。

二、以前做魚丸去腥是加酒釀、蔥姜水以及花椒水，還加泡姜，有朋友覺得麻煩，所以葉子今天用另一種方式，加檸檬汁來去腥，酒釀是葉子一直愛加的，不僅去腥還提鮮，酒釀不同於酒，加在這裡面，每次吃的量也很少，所以這個魚豆腐除了一歲之內的寶寶以外其他人群都可以吃。

三、寶寶輔食也可以做魚豆腐，建議7月齡以上吃，這個不絕對哈，寶寶輔食的添加要遵循因人而異的原則，一歲以內不建議加調味料，寶寶味覺靈敏，不要擔心食物沒味道。

四、剛剛蒸好的魚豆腐易碎，涼一會就容易切成豆腐塊了。

五、如果一次性做得多，封上保鮮膜保存，冷藏室可以保存兩三天，冷凍室可以保存7-10天，吃的時候可以採用蒸熱或者切成不要太厚的片，採用煎的方式。

參考來源