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吃肉導致膽固醇居高不下嗎？《於仁文說降膽固醇這樣吃就對了》一書中指出，血液中膽固醇的來源，除了來自食物外，大部分是由肝臟、小腸黏膜自行合成，並非多吃肉、蛋等，才會影響血脂值。此外，下列因素也可能造成血膽固醇居高不下： 1.肥胖-體內脂肪提供膽固醇合成的原料，肥胖者較易有糖分、脂質代謝不良的問題，進而促使體內膽固醇升高; 　　 2.遺傳-遺傳本身合成膽固醇的機製出問題，不管怎麼吃，膽固醇都很高; 　　 3.年齡-年長者的膽汁分泌量減少，體內膽固醇代謝變差，血膽固醇容易隨著年齡的增長而升高; 　　 4.糖分攝取過多-精製糖和甜食吃太多，會使甘油三酯增加，而由低密度脂蛋白運載進入血液循環中; 　　 5.膳食纖維攝取不足-膳食纖維在消化道中可與膽堿結合，有助更多的膽固醇轉化成膽酸鹽，並被排出體外，使血膽固醇下降;反之若攝取不足，血膽固醇就容易上升; 6.營養不均衡-營養不均衡，例如缺乏鈣質及維生素C，將影響膽固醇的代謝; 　　 7.用油不當-攝取過多的飽和脂肪或人造奶油、反式脂肪，會使體內膽固醇升高; 　　 8.不良生活習慣-長期抽煙，會損壞血管內壁造成膽固醇堆積;酗酒會使體內甘油三酯增加; 9.缺乏運動-運動量不足易使脂肪囤積，導致肥胖，影響脂質代謝; 10.其他疾病影響-罹患糖尿病、甲狀腺功能低下、慢性肝病、腎功能不佳或慢性腎衰竭的患者，也容易有膽固醇或三酸甘油酯過高的情形; 　　 11.情緒緊張-工作或生活壓力大、情緒常激動、精神長期處於緊張狀態者，也會導致血脂升高; 　　 12.不用藥因素-使用利尿劑、黃體素等藥物，易導致膽固醇偏高;而服用類固醇之類的藥物，也會使三酸甘油酯升高。膽固醇高的人能吃肉嗎? 膽固醇高的人要少吃肉，並非不吃，於仁文老師說：“長期不吃肉也會導致微量元素攝入不足，比如豬牛羊肉，如果長期攝入不足，會造成缺鐵性貧血”，他補充說：一般人即使吃肉只要做好食物搭配，比如多攝入富含膽固醇的剋星(維生素C、維生素E、膳食纖維、植物甾醇)的食材依然可以幫助人體降低膽固醇的吸收，幫助膽固醇乳化，然後把它代謝出去、還可以幫助我們減少體內自身合成膽固醇的這種概率。所以吃肉類的時候，第一需要控製量，比如可以適當吃點瘦肉(100克瘦肉含有75毫克膽固醇);第二如果擔心血脂過高，一定要多吃一些植物性的食材，因為它會幫助降低自身膽固醇的吸收。為什麼說維生素C、維生素E、膳食纖維、植物甾醇是膽固醇的剋星? 對此，中國營養學會常務副理事長翟鳳英教授進一步指出：對於膽固醇的剋星維生素C，它存在於大量的蔬菜和水果中，維生素C在人體的肝臟裏使得膽固醇變成了膽汁酸，膽汁酸到了小腸以後又促進了脂肪的吸收，它有這個轉換過程。

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