星級飯店大廚才做得出的滑嫩！蝦仁炒蛋美味撇步，原來就是在蛋裡偷加這個！

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有次在家吃飯，主菜也是蝦仁炒蛋，一陣飽足之後收捨碗筷進廚房，兒子跟在身後，邊將餐具放進水槽邊問：媽，今天蝦仁炒蛋有特別調味嗎？好好吃！蝦仁炒蛋的調味料極簡，只需

星級飯店大廚才做得出的滑嫩！蝦仁炒蛋美味撇步，原來就是在蛋裡偷加這個！ 觀看數：26210 人

有次在家吃飯，主菜也是蝦仁炒蛋，一陣飽足之後收捨碗筷進廚房，兒子跟在身後，邊將餐具放進水槽邊問：媽，今天蝦仁炒蛋有特別調味嗎？好好吃！

蝦仁炒蛋的調味料極簡，只需在處理蝦子時多花點時間耐心去腸泥、並用鹽和太白粉輕柔搓洗去掉表面黏液和雜質，再以鹽及蛋白調味，以乾乾淨淨、漂亮有彈性的蝦仁入鍋，回饋在餐桌上的就會是滿嘴的爽口清甜。

清洗蝦仁用太白粉是首選，有次家裡剛好太白粉用完，臨時用面粉替代，一入水，便覺得被自己打敗了……遇水的面粉剛好變成面糊，尤如疙瘩般巴在蝦仁上，必須一隻一隻在流動水下，慢慢沖洗才能將疙瘩、哦不，是面糊清洗乾淨……不過這是一次很好的經驗，從此再也不會忘記究竟要用太白粉還是面粉來洗蝦（笑）。

主菜：蝦仁炒蛋

副菜：鴻喜菇炒高麗菜、薑炒絲瓜

材料（6 -8人份）

蝦仁40 隻

雞蛋6 顆

碗豆仁適量

鹽1 小匙

太白粉5 大匙

鹽1/8 小匙

米酒2 大匙

蛋白1 顆量

鮮奶4 大匙

鹽1/4 小匙

白胡椒粉少許

作法

1 碗豆仁入滾水汆燙一分鐘撈起瀝乾，入冰塊水定色備用。

2 洗蝦仁：蝦仁背部劃一刀，取出腸泥後，用鹽及太白粉輕輕搓揉後，清洗乾淨並以紙巾拭去水分。

3 醃蝦仁：蝦仁以份量內的鹽抓勻，接著加入米酒及蛋白輕輕抓勻備用。