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媽媽自從「這樣切」苦瓜後，怕苦味的我終於敢吃了，因為一點也不苦了!
 
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媽媽自從「這樣切」苦瓜後，怕苦味的我終於敢吃了，因為一點也不苦了!! 李時珍讚「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽」效。苦瓜

　


媽媽自從「這樣切」苦瓜後，怕苦味的我終於敢吃了，因為一點也不苦了! 觀看數：8008 人

　

李時珍讚「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽」效。苦瓜，味苦性涼，爽口不膩，有利消化。苦瓜熱量低，是減肥食品的良好來源。苦瓜雖苦，卻從不把苦味傳給予之共炒的其他食物，享有「君子菜」的雅稱。
苦瓜的苦味，是由於它含有喹寧物質，喹寧物質具有清熱解毒的功效。

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如果不去掉苦味，估計大部分人都難以下嚥的，太苦了，那麼怎麼去掉苦味呢？

方法/步驟

  • 從挑苦瓜開始：
    很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。
    苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。

  • 苦瓜不苦從切工開始：
    如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。

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    細心觀察的網友會發現，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且儘量切薄。
    只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。

  • 用水漂洗能去除苦味：
    苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。

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    將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦計就隨水流失，苦味也就去除。

  • 鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味：
    切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。苦瓜不適合炒太久，時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鑊味道最佳。

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  • 把苦瓜和辣椒炒在一起：


    把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

  • 冰鎮苦瓜不苦：
    就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者把苦瓜放到冰箱裡放一段時間後，再取出食用，苦味就會淡很多。

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    很多人因為不習慣苦瓜的苦味，在吃之前經常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實會減少。但相應的，苦瓜中的一部分營養素流失，清熱解毒的作用也減少了。苦瓜越苦，清熱功效越明顯。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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