不用黃油，不用打發雞蛋，只要攪拌的法國小甜點，新手也零失敗!

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瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕。

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不用黃油，不用打發雞蛋，只要攪拌的法國小甜點，新手也零失敗

瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕。據傳聞，貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。說是在法國的可梅爾西城(commercy)裡，一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。

真正將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那是法國大文豪普魯斯特。

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普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，令他寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》。她代表某一段刻骨銘心的回憶的見證，不管是喜是悲都是感情的真摯流露，一旦成為過去就是珍貴的回憶。

「母親著人拿來一塊點心，是那種又矮又胖名叫『小瑪德萊娜』的點心，看來像是用扇貝殼那樣的點心模子做的。那天天色陰沉，而且第二天也不見得會晴朗，我的心情很壓抑，無意中舀了一勺茶送到嘴邊。起先我已掰了一塊『小瑪德萊娜』放進茶水准備泡軟後食用。

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帶著點心渣的那一勺茶碰到我的顎，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化。一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超塵脫俗，卻不知出自何因。我只覺得人生一世，榮辱得失都清淡如水，背時遭劫亦無甚大礙，所謂人生短促，不過是一時幻覺；那情形好比戀愛發生的作用，它以一種可貴的精神充實了我。也許，這感覺並非來自外界，它本來就是我自己。我不再感到平庸、猥瑣、凡俗。

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」——《追憶似水年華》

「突然，往事浮現在我的眼前。這味道，就是馬德萊娜小蛋糕的味道，那是在貢布雷時，在禮拜天上午，我到萊奧妮姑媽的房間裡去請安時，她就把蛋糕浸泡在茶水或椴花茶裡給我吃...它們的形狀——包括扇貝狀小蛋糕的形狀，它豐腴，但褶皺卻顯得嚴肅，虔誠...」——《追憶似水年華》

在他吃母親為他准備的「瑪德琳(madeleine）」小點心時，驀地有一個感覺觸動了他，他用勺子攪著咖啡，腦子在劇烈活動著。記憶之海的寶藏，無法力取，只有靠它自己慢慢慢慢浮現。他想起很早一次與父親在薄暮時分坐馬車回家時看著鄉村黃昏景色，特別是一座塔矗立在夕照下，轉個彎兒，看不見了，不久又沖入眼簾，心中溢滿狂喜。多年來，這一幕，那時的感覺全已忘卻，而就在這時，它又跑了出來，如此鮮活，一如往昔。

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」

法國著名紈絝作家馬塞爾普魯斯特(Marcel Proust)更是不吝惜對瑪德琳對溢美之詞：「扇貝狀的小蛋糕，其堅硬的貝褶下是感官的盛宴。」

如此富有盛名的小蛋糕，是一定要做一回的。現在有了這個模具，立刻就開始行動。想來想去，還是做了一個真正原味的瑪德琳，以後在此基礎上可以再有其他變化。而且用的是植物油，糖的量也減少了，是屬於低糖植物油版。

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多少減少一點負擔吧，畢竟4月了，不是說「4月不減肥，5月徒傷悲」嗎？不過，其實，美食當前，這些都不是問題，吃個一兩個，有什麼關系呢？哈哈！

沒有香草精，沒有檸檬，但是出爐以後依然很香，不太喜歡吃甜點的兒子一口氣吃了三個。不過，兒子不喜歡瑪德琳這個名字，堅持要叫它瓜子蛋糕，他說貝殼應該再扁一點，好吧，願意給它取個名字，說明喜歡嘛！好吃！

這個方子我是自己根據家裡雞蛋的重量換算的，大家有沒有發現什麼規律？很好換算啊！

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