超好喝！原來要這樣燉雞湯才正確，只要簡單「3步驟」，六星級美味雞湯讓你立刻端上桌！！

首頁

Love分享

觀看數：4542 人

超好喝！原來要這樣燉雞湯才正確，只要簡單「3步驟」，六星級美味雞湯讓你立刻端上桌！！觀看數：4542 人

很多人都特別愛喝雞湯，但是，雞湯如果燉的太油膩往往讓人看了沒有食慾。如何能將雞湯燉得又鮮卻又不油膩...

超好喝！原來要這樣燉雞湯才正確，只要簡單「3步驟」，六星級美味雞湯讓你立刻端上桌！！ 觀看數：4542 人

很多人都特別愛喝雞湯，但是，雞湯如果燉的太油膩往往讓人看了沒有食慾。

如何能將雞湯燉得又鮮卻又不油膩？有下面幾個關鍵：

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3個小時排酸，拿出來化凍再煮，這樣更鮮美。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。

sponsored ads

冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。

sponsored ads

最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3、下鍋—水「生」火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。

sponsored ads

而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

sponsored ads

那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味

另外，下入雞塊第一次煮開后也要撇清浮沫。而生薑與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲雞湯的時候這兩樣東西必不可少哦。最後，喝雞湯前，將油沫撇去，雞湯喝起來就一點也不會油膩了

下面小編給大家拿茶樹菇雞湯作為案例：

茶樹菇是低脂肪高蛋白天然菌類，富含植物纖維，能飽吸雞油，用它燉出來的土雞湯，濃香不油膩。

sponsored ads

1、溫水放入洗凈的整雞焯水，撇凈浮沫。

2、茶樹菇提前泡水洗凈。

3、蓮子提前泡發好。

4、蔥姜蒜花椒八角備好。

5、鍋里一次性加足冷水，放入焯過水的雞、薑片、大蒜、花椒、八角。

6、倒入料酒。

7、倒入泡好的蓮子大火燒開撇盡浮沫，再轉小火煮半小時。

8、放入泡好的茶樹菇。

9、放大棗。

10、加鹽再小火煮半小時。

11、離火放枸杞燜5分鐘出鍋。

熱門

排行

最新

趣味文

新聞

熱門分享

趣味影片

love

我的收藏

熱門

排行

最新

趣味文

新聞

熱門分享

趣味影片

Love分享

我的收藏