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菜怎麼冰最保鮮？放錯位置小心「發霉」、「食材污染」，一眼看懂營養師的兩大「超級保鮮」原則！
 
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第一步應該要先做好分門別類的管理，貼上標籤，並謹記「先進先出」的觀念；接著是「生熟食要分開」，以熟上生下的原則放置，避免血水滴到下方。

　


菜怎麼冰最保鮮？放錯位置小心「發霉」、「食材污染」，一眼看懂營養師的兩大「超級保鮮」原則！ 觀看數：876 人

　

劉怡里營養師：
冰箱收納善用「先進先出」、「熟上生下」原則

以冰箱的結構來說，上層是冷凍，冷凍溫度雖然最冷約到負18度，但如果冰箱開開關關的，以冬天18度室溫下來說，只要冰箱打開10秒，溫度就會上升5度；若是夏天打開15秒，更會上升至18度。所以，放在冷凍內的食材，第一步應該要先做好分門別類的管理，貼上標籤，並謹記「先進先出」的觀念；接著是「生熟食要分開」，以熟上生下的原則放置，避免血水滴到下方。
 

別冰太滿，冰箱才夠冰

除此之外，由於冰箱的容積度大概在60％左右，其實是需要一點空間才能發揮冷藏效益的，所以不鼓勵食材在冰箱放很久，或是一次採買太大量，搞得食材不新鮮，最好是三、四天採買一次，也是採買時的基本原則。


怎麼冰最好?

1. 冷凍庫上層

冷凍庫上層先做好食材的分類管理，將食材分裝每餐所需的食用份量，並貼上標籤註明品名、日期。這樣可幫助你養成先進先出的分類及收納概念。

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2. 冷藏最上層

至於冷藏最上方是溫度最低的空間，約0∼負1度，適合放置1∼2天內會食用的肉類及容易壞掉的海鮮食材。中間區域約是4∼5度，可放一些調理食品類，至於最下方的蔬果保鮮區溫度約8度，蔬果放在此區是最好選擇。但是要注意，雖然有些人會將生食放在冷藏最上方區域，但是如果沒有處理好，血水或髒汙液體都會解凍滴到蔬菜水果那一層，所以冰箱最好要定時清理，以免汙染到其他新鮮食材。 

3. 冰箱門中層

蛋記得要擺放在冰箱內側，不放在出風口處。

＊提醒：外食剩下的醬料包不能放在蛋架的空隙處，會加速破壞蛋的新鮮度。

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4. 冷蔬果保鮮區

可以妥善運用既有的分隔設計，將蔬菜、水果分開存放。記得先放比較重、不怕壓的蔬果，若能事先用白報紙或大紙巾將蔬菜包起來並用塑膠袋裝起來存放，更可保持蔬菜的嚐鮮期。

＊提醒：蔬菜存放時間越短越好、食用前一定要洗淨，發霉的食材千萬不要吃，避免中毒之虞。

5. 冷藏中間層

適合放調理食品類。收納保存期限較短的食材、料理常用的佐料、常備菜或是即將解凍的食物等。

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＊提醒：記得將食材先處理過再放入，避免血水或髒汙液滴漏出來。

 

根莖類到底要不要冰呢？

對於國外環境來說，根莖類的食物的確放在通風陰涼處就可以。但是台灣較為潮濕，要產生黴菌只需具備三個重點，一是溫度在28∼30度；二是濕度要夠高，特別是梅雨季節必長；第三就是黴菌最喜歡花生、玉米及五穀類等澱粉含量高的食材。所以，如果家中有通風陰涼又不潮濕的地方，當然還是可以不須將此類食物冷藏；但是，若想避免根莖類發芽，可以將此類食材與蘋果一起擺放，因為蘋果會釋放乙烯氣，這種成分可以抑制根莖類食物產生發芽情形喔！
 

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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