Meringues 烤蛋白霜
準備時間:5 分鐘 烘烤時間:1 小時
食材:蛋白3 顆、白砂糖200 公克
1. 烤箱預熱至100℃(刻度3-4)。
用電動攪拌機打發蛋白,在不停機的狀態下一點一點
倒入砂糖,攪打到質地如絲緞般光滑。
2. 在烤盤底部鋪上烘焙紙或烘焙矽膠墊,用大湯匙舀起蛋白霜,一杓一杓間隔整齊地排
放在上頭,接著送入烤箱烘烤1 小時。
3.烤好的蛋白霜直接在烤盤上放涼後再剝下來,保存在密封盒罐裡可防潮並保持酥脆。
變化版
‧ 可依喜好加幾滴食用色素,將蛋白霜染色。
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‧ 送入烤箱前,可在蛋白霜表面撒些杏仁片。
(本文摘自三采文化《法國面包教父的甜點配方》)