少了防腐劑、味精， 就沒問題？
其實還有對身體更不好的添加物
食品廣告中， 經常宣稱「本品不含防腐劑」「本品不含味精」， 讓不少消費者在選購時， 感覺更安心。 但是， 不含防腐劑的食品， 卻不會很快就變質；不含味精的食品， 味道卻比以前更美味。 這是為什麼呢？其實是加了比防腐劑、味精更強的添加物啊！
隨著時代進步，
食品添加物也是一門「與日俱進」的技術。 市面上有許多專門製造商品添加物的廠商， 不斷地研發出功能更強大、更多元的食品添加物， 不僅防腐效果比以前的添加物更好， 還能兼具美味。
舉例來說， 很多消費者拒絕吃味精， 認為吃了添加味精的料理後， 會口渴、味覺麻痺、頭痛、身體不適。
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但你知道嗎？味精比起其他添加物， 其實是相對安全的。 使用無上限的添加物， 比防腐劑或味精更不健康。
使用無上限的添加物， 比防腐劑或味精更不健康
味精當中的主要化學成分是「麩胺酸鈉」或稱作「MSG」，
麩胺酸是一種胺基酸， 存在於很多天然食品中， 鈉則是電解質， 兩者都是人體中本來就有的成分， 只要不食用過量， 對人體其實是無害的。
有些拒絕使用味精的消費者， 改用鮮味粉、高湯塊這類的調味產品， 取代傳統味精， 但是若仔細看一下這類調味產品包裝背後標示的成分， 雖然不添加防腐劑、味精， 但除了鹽、糖、油之外， 其他的成分幾乎都是化學添加物啊！絕對要小心食用。
高湯塊（鮮味粉）成分：調味產品成分中幾乎都是化學添加物（圖片提供：如何出版社）
至於宣稱「不添加防腐劑」的食品， 若可以放很久而不會壞掉， 極有可能加了「調味劑」、「甜味劑」或「香料」， 不僅可以讓食物更美味， 防腐效果也更升級。
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在食品添加物的法規當中，
防腐劑是屬於第一類添加物， 使用有上限規範， 加上消費者早已被教育到聽到「防腐劑」人人聞之色變， 因此廠商便改用調味劑、甜味劑、香料這三類食品添加物， 不僅名稱聽來順耳， 這三類添加物， 多數是「可於各類食品中視實際需要適量使用」， 換句話說， 廠商可以合法的無限量使用！
坊間越來越多食品強調不含防腐劑， 但卻使用更多甜味劑、調味劑、香料， 字面上看起來好像比較讓人安心， 但實質上卻都有比防腐劑更強大的功能， 抑制細菌的效果可說都比防腐劑來得好， 但對身體的負擔也更重。
建議聰明的消費者一定要「忍受」適度的防腐劑， 不要被美化的標示騙了！
「本產品不含防腐劑、味精」標示， 不代表沒有添加其他對身體更不好的添加物（圖片提供：如何出版社）
天然海鹽不一定健康？
低鈉鹽、玫瑰鹽、岩鹽花樣多，
多吃更傷身
近年來養生風氣盛行， 「有機」「天然」成為一股新的飲食潮流， 不少市售的鹽都標榜著「天然海鹽」， 大舉進入許多人的每日料理當中。 但是， 你知道嗎？目前並沒有明顯證據顯示， 天然海鹽對於疾病有任何的療效， 吃了也無法保證會讓人更健康。
嚴格來說， 天然海鹽的定義， 顧名思義是從海邊曬出來的鹽， 沒有經過任何加工。 但是， 未經過處理的天然海鹽， 是不能吃的！其中含有太高的兩價離子，
以及超高含量的鈣、鎂， 不僅有濃濃的苦味、澀味， 直接食用還會引發身體不適。
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所以， 能夠讓消費者入得了口的鹽， 一定要經過加工， 成為一價離子才行。
市面上宣稱「天然海鹽」的產品， 不少是打著「天然」的行銷外衣， 以較高的售價， 吸引消費者購買， 其實功效和大家熟悉的便宜精鹽並沒有太大的差別。
還有些追求健康的消費者， 會選擇購買「低鈉鹽」。 要留意的是， 為了因應消費者的需求，不少低鈉鹽會添加二氧化矽成分避免鹽分受潮結塊， 雖然可以稍微減少一些鈉的攝取量， 但長期使用二氧化矽， 可能造成體內結石。
此外， 讓人趨之若騖的「玫瑰鹽」、「岩鹽」， 也都不如「傳說中」具有那麼神奇的功效， 當中除了食鹽的主要成分氯化鈉（NaCl）之外， 還可能含有過多的鎂、鉀及不明重金屬， 吃多了反而更傷身。
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小心天然海鹽、岩鹽、玫瑰鹽當中， 可能有引發健康疑慮的雜質。 （圖片提供：如何出版社）
國民健康署建議國人一天的鈉攝取量為2400毫克， 約相當於6公克鹽， 但根據最新的研究數據顯示， 目前台灣人每日攝取鈉含量已嚴重超標！尤其越年輕的族群每天鈉攝取量越高。 報告指出， 台灣青壯年族群每天的鈉攝取量， 超過建議使用量的兩倍！
飲食力求清淡、減少食鹽用量， 少吃含鈉量爆表的泡面、零食及加工食品， 比起追求何種品牌、名稱的鹽， 更為重要。
食鹽中的氯化鈉含量越高越純
根據衛生福利部公布的「食鹽衛生標準」， 第二條載明：「本標準所稱之食鹽， 係指由海水、鹽礦或天然滷水精製所得， 供為一般食用及食品加工使用， 其氯化鈉含量以乾重計不得少於97％。 另以海洋斜溫層以下（約海平面200公尺以下）深層海水精製之食鹽， 其氯化鈉含量以乾重計不得少於95％。
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」
食鹽純度97％代表含有3％雜質， 而純度95％代表含有5％雜質。 建議消費者宜選購純度較高的高級精鹽食用。
黑糖不是絕對優質好糖
「焦糖化」及「糖蜜」讓你越吃越不健康！
黑糖中含有維生素、礦物質， 近年來受到不少養生人士的歡迎。 但是因為在製糖過程中， 會產生「焦糖化」現象， 並演變為「梅納反應」， 因而產生不少毒性， 這也是早年就被懷疑， 並且在2009年國內深入研究的重要發現！
再者， 有些廠商為了讓黑糖有更焦香的顏色及增加香甜氣味， 會加進深褐色的「糖蜜」（molasses）。 要小心， 顏色越黑的黑糖， 危害身體的疑慮越高！
「糖蜜」一詞聽起來很好聽， 感覺無害， 事實是， 糖蜜含有許多雜質及黑色素， 除了讓顏色變深之外， 更具有毒性。 已經有實驗證實， 這些毒性物質具有突變毒性和基因毒性， 因為目前還沒研究出食用的限制量， 因此被食品業者廣泛使用， 但是對身體絕對有潛在的危險， 消費者不可不慎。
揭開糖蜜的甜美外衣
「糖蜜」是怎麼來的呢？其實是精製白糖的生產過程中，所產生的多餘產物。糖蜜是非常濃稠的液狀物質，味道香香的，顏色看起來是很深的黑褐色，在光線照射下，能夠隱約看到些許黑色點點，那些多數是雜質及黑色素，以及致癌物質「丙烯醯胺」。
台糖是台灣最大的糖廠，早年在台灣有好幾處甘蔗園區，生產大量蔗汁出口到世界各地。這幾年來因應經濟轉型，台糖已不再種植甘蔗，改從印尼、巴西等地購買初榨的原料糖，省去前端榨汁的步驟。原有的甘蔗園區，多數轉型為觀光工廠。
目前台糖的製糖方式，是先把原料糖溶解，再以真空方式產生結晶。之後再倒進結晶槽裡，加入精製砂糖作為晶母，促進結晶長大。等到結晶夠大夠均勻，再予以離心分離，便會甩出多餘的糖蜜雜質，留下結晶糖，成為粗砂，台糖稱之為「貳號砂糖」。如果再繼續洗滌並予以離心處理，會再甩出殘餘的糖蜜雜質。經過多次結晶煉製，最後成為高純度白糖，就是我們熟知的「精製特砂」，純度高達99.7％以上。
揭開糖蜜的甜美外衣
（圖片提供：如何出版社）
「糖蜜」是怎麼來的呢？其實是精製白糖的生產過程中， 所產生的多餘產物。 糖蜜是非常濃稠的液狀物質， 味道香香的， 顏色看起來是很深的黑褐色， 在光線照射下， 能夠隱約看到些許黑色點點， 那些多數是雜質及黑色素， 以及致癌物質「丙烯醯胺」。
了解糖的製造過程後不難理解：以食品安全的角度來看，吃白糖比吃黑糖更健康！因為精煉過的精製白砂糖、白冰糖，其中的雜質已被處理掉，只留下純的蔗糖成分，相較於含有糖蜜雜質的黑糖，安全許多。
台糖是台灣最大的糖廠， 早年在台灣有好幾處甘蔗園區， 生產大量蔗汁出口到世界各地。 這幾年來因應經濟轉型， 台糖已不再種植甘蔗， 改從印尼、巴西等地購買初榨的原料糖， 省去前端榨汁的步驟。 原有的甘蔗園區， 多數轉型為觀光工廠。
目前台糖的製糖方式， 是先把原料糖溶解， 再以真空方式產生結晶。 之後再倒進結晶槽裡， 加入精製砂糖作為晶母， 促進結晶長大。 等到結晶夠大夠均勻， 再予以離心分離， 便會甩出多餘的糖蜜雜質， 留下結晶糖， 成為粗砂， 台糖稱之為「貳號砂糖」。 如果再繼續洗滌並予以離心處理， 會再甩出殘餘的糖蜜雜質。 經過多次結晶煉製， 最後成為高純度白糖， 就是我們熟知的「精製特砂」， 純度高達99.7％以上。
了解糖的製造過程後不難理解：以食品安全的角度來看， 吃白糖比吃黑糖更健康！因為精煉過的精製白砂糖、白冰糖， 其中的雜質已被處理掉， 只留下純的蔗糖成分， 相較於含有糖蜜雜質的黑糖， 安全許多。
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