茄子是一種物美價廉的蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。古代曾將茄子列入皇帝的膳單,近年的研究表明,茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、等多種生物鹼物質,其中龍葵鹼、葫蘆素已被證實具有抗癌能力,茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥,茄根從古代就有治療腫瘤的記載,因此茄子可以稱作是「抗癌的強手」。
茄子有這麼幾大養生功效:
1、抗衰老
茄子含有豐富的維生素E,常吃茄子,對延緩人體衰老具有積極作用。
2、降低膽固醇
茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外,以保證身體血液循環正常。因此,高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。
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3、保護心血管、降血壓
茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,還可增強血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止毛細血管破裂,對防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
4、清熱解毒
中醫認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。
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所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,常吃茄子大有好處。
5、增加消化
現代醫學證明食用茄子,能增加乙醯膽鹼的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。
6、防癌抗癌
茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
7、美容減肥
茄子有阻止吸收脂肪作用,對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。
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而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。
茄子可謂是功能齊全、營養豐富的蔬菜之一。但是吃茄子也是有講究的,茄子並非所有人都可以吃、也不是和任何食物都能搭配吃的,下面給大家介紹一下食用茄子的禁忌事項。
吃茄子時尤其要注意以下幾種情況:
1、吃茄子的時候最好不去皮。茄子皮的營養價值很高,尤其是維生素B,這是維生素C的「最佳搭檔」。
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維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。另外,茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易發黑,會影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說,最好也不要去皮吃。由於種植過程中有可能使用農藥,建議燒煮茄子前一定要清洗乾淨。
2、生吃茄子是會中毒的。
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生茄子中含有一種叫做茄鹼的毒素。茄鹼具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的來源之一,但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發生中毒。茄鹼基本不溶於水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼,在烹調時加點醋有助於分解茄鹼。預防茄鹼中毒的最好方法是控制攝入量,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起不適。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物。兩者一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,兩者不要一起吃。
4、經期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經期前後也要盡量少吃,過老熟的茄子食後會中毒,不可進食。茄子含有誘發過敏的成分,多吃會使人神經不安定,過敏體質者要避開勿吃。
5、孕期慎吃茄子。吃也應選擇新鮮茄子,不要選擇老茄子,尤其是秋後的老茄子,含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。
6、涼拌最健康。儘管茄子的吃法多樣,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。這是因為拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,營養損失最少；拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥后,只需稍微淋一些調味汁即可；拌茄泥不用削去茄皮,因此營養吸收最完全。
茄子可謂葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜肴。下面就給大家介紹幾種美味健康的茄子吃法,快來學一學吧!
茄子可以這麼吃:
紅燒茄子
原料:茄子、青椒、西紅柿、蒜、糖、鹽、
做法:
1、茄子洗凈切塊后均勻的撒上鹽腌制10-20分鐘。
2、青椒和西紅柿清洗乾淨后切塊,大蒜一部分切片,一部分切末。
3、將腌制好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。
4、平底鍋熱後放適量的油,然後放蒜瓣爆香; 聞到蒜香後放入攥乾水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。
5、放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁；出鍋前撒上切好的蒜末即可。
魚香茄子
主料:紫皮茄子、青紅椒、生薑、蒜、蔥
配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、醬油、蠔油、醋、糖、麻油、水
做法:
1、將茄子切成大小合適的條狀,青椒切段,蔥姜蒜切末。
2、茄子和青椒入熱油鍋內炸軟,撈出瀝油。
3、鍋內留底油,爆香蔥生薑蒜末和八角。倒入肉末,翻炒均勻。
4、倒入一勺郫縣豆瓣醬,炒勻。倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均勻,關火。
5、將炒好的茄子和肉末倒入煲內,倒入用生抽、香醋、糖、雞精、高湯或白水勾兌好的汁,中火燉10分鐘。
6、勾芡汁,小火3分鐘即可。
茄子還可以這樣吃:
蒜蓉蒸茄子
原料:茄子、蒜頭、小蔥、小尖椒
做法:
1、茄子洗凈切成細長條。鍋內燒開水,茄條放入盤內,加鍋蓋大火蒸8分鐘左右,用筷子一紮能透了即可。取出晾涼后入冰箱冷藏10分鐘這樣。
2、將蒜剁成茸后調入陳醋、醬油、香油和適量的鹽,攪拌均勻後備用；紅辣椒切小圈備用。
3、取出冷藏的茄子,淋上調味汁,拌勻,最後點綴辣椒圈即可。
蒸茄子
做法:
1、醬汁、蠔油、糖、鹽、胡椒調和好。
2、將整隻茄子放到蒸鍋中蒸熟。
3、將茄子取出,放在盤上,用小刀劃成條,將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎的蒜瓣。
5、取一隻小鍋,將油燒熱,澆到茄子上即好。
醬香燜茄子
原料:茄子、五花肉、甜面醬、大蒜、桂皮、八角、料酒、醬油、鹽、糖、香油、香蔥。
做法:
1、圓茄子切1厘米厚的大片,五花肉切薄片,大蒜拍碎。
2、煎鍋上火燒熱,加適量油,六七成熱時下入茄子煎透煎軟,盛出備用。
3、鍋中留少許底油,下入五花肉片煸出油脂。
4、下八角、桂皮、大蒜繼續煸香,烹入料酒和醬油熗出香味。
5、加入甜面醬炒勻炒香,加入鹽、糖定好味。添入適量開水。
6、將煎好的茄子下入,蓋上蓋用小火燜制,直到收汁兒。
7、出鍋時淋少許香油、撒上香蔥即可。
via:toutiao
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