味精和雞精是生活中常見的調味品，做飯時放上小小一撮就能給菜色提鮮不少。
但很多人認為味精加熱後會致癌，甚至有人說它們是化工產品做成的！雖然自家做飯可以不使用，但在外面吃飯卻也避不開，搞得人心惶惶。
味精雞精真的是「害人精」嗎？
味精加熱會致癌？
味精的主要成分是谷氨酸鈉，傳言說谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上會產生焦谷氨酸鈉，能致癌。
可惜這純屬想象。
真 相： 焦谷氨酸鈉並不會致癌，國際癌症研究機構列的四類致癌物中，也不包括焦谷氨酸鈉。
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因為味精加熱到這個程度會沒有鮮味，所以說明書上才會建議大家出鍋前放味精。
味精會引起高血壓？
有的人認為味精會導致高血壓，因此不敢吃，尤其是高血壓患者更怕。
真相： 鈉鹽攝入過多會引起血壓上升，味精也屬於鈉鹽，做菜時已經放了很多鹽，再放味精進去當然會導致鈉鹽攝入過多，引起血壓升高。
這是錯誤的吃法引起的，並不意味著味精本身會引起高血壓。畢竟水喝多了還會中毒呢。
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相反的是，合理使用味精反而可以幫助我們控制血壓。味精可以增強鹹味，做菜時用少量的味精代替鹽，反而比單純用鹽攝入的鈉要少。
味精是化工合成品？
央視曾經做過一個調查，大多數人之所以抵觸味精，就是因為認為味精是化學製品不安全。
真 相： 味精其實是通過糧食發酵而來，簡單來說它的提取過程是這樣的：糧食→澱粉→谷氨酸→谷氨酸鈉（味精）
國際食品添加劑委員會總結20多年的科學研究成果，得出味精是安全可靠的調料這一結論。
所以啊，大家完全可以放心使用味精。
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味精和雞精，到底該買哪一種？雞精比味精的營養高？
雞精和味精有什麼區別？
其實，雞精是以谷氨酸鈉（味精）為主要原料，加入糖、香辛料等材料做成的，品質好的雞精會加入雞肉粉。
也就是說，雞精和味精其實本質上沒有區別，雞精就是味精的一種。
從營養上來說的話，可能雞精比味精的營養成分多那麼一點點點吧。不過二者其實營養價值都不高。
從味道上來說的話，雞精的味道肯定更豐富、更鮮美。
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所以，雞精和味精並沒有好壞之分，適當吃都無害，沒必要糾結買哪個。
味精、雞精正確使用方法
1、出鍋前再放
味精加熱久了會失去鮮味，所以建議大家，炒菜的時候，出鍋前再放味精，這樣可以最大程度地給菜提鮮，讓做出的菜更美味。
2、不超過半個啤酒蓋
每個成年人每天吃味精最好不超過2克，大約是半個啤酒蓋的量。我們在做菜的時候少量撒一點就好了，同時鹽、醬油等調味品都要相應減少用量。
3、酸性食物不加
不宜在烹調酸性食物中添加味精，如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等。
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因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。
4、做海鮮不加
海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以在此類食品中，就沒必要放味精雞精了。
這 幾 類 人 少 吃
嬰幼兒： 嬰幼兒食品暫不用味精。如果孩子食入過量味精，可能會出現偏食、厭食等壞習慣，會影響正常飲食，不利於生長發育。
痛風患者： 雞精中含有核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少攝入。
老年人： 老年人味覺減退，大量用味精刺激食慾會引起對味精的依賴。過量食用會增加鈉鹽的攝入，不利於控制血壓。
如果覺得外面買的添加劑太多，可以自己在家自製味精或雞精，既有動手的樂趣，吃得也更健康。
自 制 香 菇 味 精
原 料： 干香菇150克
做 法： 擦掉表面浮灰后（干萬不要用水清洗），用手掰成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。
香菇味精可以放入各種湯里，還可以用於各種炒菜和鹹菜的製作，用來代替味精。
用量大約在1/2茶匙（3克）左右；在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加點，味道非常好哦。
關於味精雞精「有害」的說法，總算真相大白了，大家做飯可以放心地放味精啦！
味精雖沒有壞處，但也不要太貪「鮮」呦。
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