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教你做廣東最正宗的白切雞，最重要的關鍵在，雞肉出鍋後「迅速放入冰水中」冷卻，皮脆肉滑
 
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在廣東有個古老的傳統對於慶生祝酒可謂是無雞不成宴尤其白切雞此乃廣東粵菜菜系中的一個招牌菜無論是宴...

　


教你做廣東最正宗的白切雞，最重要的關鍵在，雞肉出鍋後「迅速放入冰水中」冷卻，皮脆肉滑 觀看數：517 人

　

在廣東有個古老的傳統，對於慶生祝酒，可謂是無雞不成宴。尤其白切雞，此乃廣東粵菜菜系中的一個招牌菜，無論是宴席還是招待親朋好友都是少不了白切雞的。俗話說：「生雞熟鴨」，這句話的正解意思是鴨肉一定要全熟才能吃，然後白切雞八九成熟就可以吃了，這個時候的白切雞皮脆肉滑，肉熟骨生，吃起來最美味。白切雞看起來看似簡單，但要做到夠水準，還是要花些功夫才能達到的。廢話不多說，小編這就告訴你怎麼做正宗的白切雞，趕緊掌握這四個技巧吧！

【準備材料】家養土雞、沙姜、黃姜、香蔥、花生油、食鹽、鹽焗粉

【烹飪過程】

訣竅1、家養土雞宰好，處理乾淨雞毛，後沖洗幾遍。

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鍋裡加入適量的清水，倒入幾片黃姜和2根打結的香蔥，水沸後，提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。（三提三進）

訣竅2、開大火煮3分鐘後，立即關掉，蓋上鍋蓋，浸泡25分鐘，中途記得翻一翻雞身，讓白切雞均勻熟透。（先煮後浸）

訣竅3、白切雞出鍋後，迅速放入冰水中冷卻，過冰水雞皮更脆。（過冰水）

訣竅4、緊接著是製作味汁，黃姜去皮拍成薑蓉後擠掉薑汁，沙姜洗凈切碎，取一根香蔥洗凈切碎一同放入碗中，加入1小勺鹽焗粉和小半勺食鹽，再澆淋1勺熱花生油攪拌一下即可。調味汁香而不辣。

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(沙姜醒胃)

最後將雞肉切好擺好，擺上一點香菜，吃的時候，蘸點料汁就可以了！

小貼士：

1.要用三黃雞，因為這種雞很嫩，不要買成老母雞了，如果能買到清遠雞更好，雞皮是黃黃的那種~

2.用冰水鎮一下能讓雞皮更緊實一點，當然也可以自然冷卻~

3.煮和悶的時間是根據雞的大小決定的，一般小的就參照視頻裡，如果超級大隻的悶的時間可以延長，譬如水開煮5-8分鐘，悶30分鐘，主要看雞

4.建議用花生油，很香，味道也好~

文章來源: http://lovestory88.com/post1019706/
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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