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煮水餃必須加幾次涼水，這是什麼講究？，如煮水餃、蒸餃、煎餃等
 
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新華社nbsp20190911 083733餃子是人們喜愛的家常食品之一烹飪餃子的方式也有很多如煮水餃蒸餃煎餃等其...

　


煮水餃必須加幾次涼水，這是什麼講究？，如煮水餃、蒸餃、煎餃等 觀看數：262 人

　

餃子是人們喜愛的家常食品之一，烹飪餃子的方式也有很多，如煮水餃、蒸餃、煎餃等。

其中，煮水餃看似簡單，但是也頗有講究。

在許多地方甚至流傳著“煮水餃必須加三次涼水”的說法，因為這樣才能使得餃子的味道、口感、生熟度等達到最佳狀況。

那麼，這種說法有科學道理嗎？是不是真的需要加三次涼水呢？

好吃的餃子一定是餡熟透、皮不破的。餃子要煮到熟透，必須吸收足夠的熱量，煮餃子的過程是熱量從沸水到餃子皮再到餃子餡的過程。

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如果用大火一直煮，餃子皮很快就熟了，當水劇烈運動時，餃子會一直在水中翻滾，甚至餃子皮都撐破了，而餃子餡還沒有熟。

適時地加入涼水，水暫時不會再沸騰，鼓起的餃子皮則會重新縮回去，繼而防止餃子皮被沖破，繼續加熱餃子餡。“加三次涼水”就是在水沸騰的時候減三次溫，降三次壓。這是勞動人民在生活中總結出的智慧經驗，是有科學道理的。

除了加冷水，還有沒有其他辦法呢？

其實，要降低水的溫度，讓水不再沸騰，最簡單的辦法就是將鍋蓋打開，或者將火勢調小，降低火候。

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於是我們也有了“開蓋煮餡，蓋蓋煮皮”“先大火，後小火”等關於煮餃子的經驗。

來源：科普中國-科學原理一點通

作者：夏愛蘭

參考來源

文章來源: https://www.toutiao.com/a6735205594556269068/
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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