營養滿分！雞蛋超完整好吃的50種做法！每天做給孩子吃...

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營養滿分！雞蛋超完整好吃的50種做法！每天做給孩子吃...觀看數：6762 人

營養滿分！雞蛋超完整好吃的50種做法！每天做給孩子吃...

營養滿分！雞蛋超完整好吃的50種做法！每天做給孩子吃... 觀看數：6762 人

1.甜酒雞蛋

材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙。做法: 1.將雞蛋煎好，剷出。 2.將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑。 3.將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋。 2.鮮玉米雞蛋餅

材料：玉米、雞蛋、香油。

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做法： 1.新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖) 2.用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口。 3.荷包蛋

材料：雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。做法： 1.炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面稍煎 2.加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。 4.雞蛋布丁

材料：雞蛋1個，牛奶適量，4勺糖。做法： 1.把牛奶和糖混合攪拌，接著放入微波爐加熱2分鐘。

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2.雞蛋打好，和加熱好的牛奶混合攪拌。 3.把攪拌好的牛奶和雞蛋再放入微波爐加熱，在熱的時候，要看看布丁成型了沒有，可以拿出來看。 4.等到布丁成型了，放溫或涼就可以吃了，還可以放冰箱冰凍。 5.賽螃蟹

材料：雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。做法： 1.把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。

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2.炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 3.鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水汽漸幹，蛋上發亮即成。 6.琉璃蛋球

材料：面粉、雞蛋、糖。做法： 1.將面粉放在容器裡，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。 2.油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時撈出濾乾油待用。

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3.炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。 7.肉末蒸蛋

材料：雞蛋三個、溫開水300克、肉末100克、蔥5克、姜5克、蒸魚豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、鹽3克。做法： 1.雞蛋三個打入容器中，打散。 2.加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。 3.為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。

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4.將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋，（蓋子不蓋死）蒸10分鐘。 5.肉末加入白糖，老抽，鹽和蔥薑末攪拌好，鍋中放油，油熱後，倒入肉末。 6.炒至變熟即可。 7.蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上就行了。 8.蘇格蘭煎蛋

材料：雞蛋、面包渣、蜂蜜、肉鬆。做法： 1.將雞蛋煮熟，剝殼，裹上一層面包渣，淋一層蜂蜜，然後裹上一層肉鬆，再裹上一層面包渣。 2.在油鍋裡炸一下，炸至金黃色，撈出即可。 9.美味蛋黃粥

材料：大米、雞蛋黃、色拉油。做法： 1.用砂鍋煮稀飯，水快乾時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水拌均) 2.蓋上蓋子，放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據喜好加入調味料即可。 10.澆汁蛋

材料：油、雞蛋、番茄汁。做法： 1.用寬油，猛火炸蛋，外焦裡嫩 2.澆上西紅柿汁。 11.蛋炒飯

材料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅蔔半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。做法： 1.將豬肉、火腿、胡羅蔔、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。 2.將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。 3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅蔔、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。 12.酸辣蛋花湯

材料：雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。做法： 1.把雞蛋打在碗裡，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 2.炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右。 3.把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。 13.平菇蛋湯

材料：雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。做法： 1.將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 2.炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。 14.泰式蛋包什錦

材料：絞肉(豬，牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個。做法： 1.油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入什錦材料拌炒後即剷出。 2.在乾淨鍋面塗少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。 3.將炒好材料置蛋皮上，對折成半圓形即可。 15. 絲瓜蝦米蛋湯

材料：絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。做法： 1.將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。 2.炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，剷出待用。 3.鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。 16.黃花蛋湯材料：黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥薑、清湯各適量。做法： 1.將乾黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗乾淨，擠乾水，碼整齊，從中間切斷；蔥薑切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。 2.炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。 3.鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。 17.番茄雞蛋湯

材料：雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。做法： 1.把雞蛋打在碗裡，攪勻；蔬菜摘洗乾淨；番茄用沸水燙後撕去皮，切片。 2.炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。 18.洋蔥炒蛋

材料：雞蛋4個、洋蔥1個(150克左右)、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量、胡椒粉少許。做法： 1.把雞蛋磕在一大碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿衝乾淨，切成細絲或末待用。 2.炒鍋裡放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，剷出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 3.把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 19.菠菜炒雞蛋

材料：菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。做法： 1.將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用 2.將雞蛋加鹽在碗中打散炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 3.炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。 20.雞蛋炒豆腐

材料：豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。做法： 1.把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 2.炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。 21.腐乳炒蛋

材料：雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。做法： 1.腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。 2.炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。 22.五香茶雞蛋

材料：雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。做法： 1.將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。 2.砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。 23.香菜皮蛋

材料：皮蛋(松花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。做法： 1.香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 2.將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。 24.皮蛋炒青椒

材料：皮蛋2個，青椒150克，銀魚乾(或蝦皮、白飯魚乾)20克，雞粉、鹽適量。做法： 1.銀魚乾洗淨，滴乾水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸)。 2.皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 3.鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。 25.鮮奶炒雞蛋

材料：鮮牛奶150克，雞蛋清350克，熟豬油、蔥薑末、精鹽、味精、水澱粉、香油各適量。做法： 1.將雞蛋清磕入大碗內，用筷子慢慢攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、味精、水澱粉攪勻，調成鮮奶汁。 2.淨鍋內加入熟豬油，用小火燒至五、六成熱時，用蔥薑末爆鍋，倒入鮮奶汁，用手勺慢慢推勻，將成塊時，沿鍋邊淋入少許熟豬油，繼續推炒至鮮奶凝結成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。 26.雞蛋羹

材料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花。做法： 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。最好是溫水。 3.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。 4.燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 27.雞蛋灌餅

材料：面粉400克，雞蛋2個，鹽0.5小匙，蔥花適量，生菜2片，面醬0.5小匙。做法： 1.熱水和面，擀兩個餅，一個大，一個小。 2.大的墊底，抹上油，小的扣在上面，把大的多餘的邊扣在小餅上，按一下。 3.平底鍋小火，煎餅 4.待起鼓後打入雞蛋。 5.待雞蛋凝固翻面待兩面金黃就起鍋。 28.蔬菜雞蛋捲

材料：雞蛋4個，胡蘿蔔1/4根，甜椒1/4個，鹽1g，糖2g，食用油適量。做法： 1.將4個雞蛋磕入碗內，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液。 2.將胡蘿蔔、甜椒切成小丁備用。 3.在打散的蛋液中加入胡蘿蔔丁、甜椒丁、鹽、糖，打攪均勻。 4.在方形煎蛋鍋中倒入少量食用油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落。 5.小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角。 6.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將蛋皮的一端向內折疊，折疊一層後，用木鏟輕輕壓蛋捲表面，繼續向內折，直至整片蛋皮折疊完畢 7.將折疊好的蛋捲推向鍋的一端。 8.倒入剩餘的蛋液，晃動鍋子，使蛋液延展至鍋的四個角落，並且與之前卷的蛋捲一端融為一體。 9.待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將原先的蛋捲連同第二層蛋皮繼續向內折疊，折疊完一層後，用木鏟輕輕壓蛋捲表面，繼續向內折，直至蛋皮折疊完畢，最後的收口朝下繼續煎一小會兒，使得蛋捲的口封緊。 10.將煎好的蛋捲碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可。 29.南瓜雞蛋小餅

材料：雞蛋，南瓜，面粉，鹽，雞精，香蔥。做法： 1.南瓜刨成絲，香蔥切末。 2.南瓜絲和香蔥末放一在起，撒一點點面粉。 3.打一個雞蛋，放雞精、鹽，並拌勻。 4.平底鍋燒熱，倒一點點油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然後壓平。 5.一面煎好後，翻個，兩面皆熟即可。 30.西式蔬菜烘雞蛋

材料：雞蛋4個，洋火腿片1片，西芹10g，紅蘿蔔10g，青甜椒10g，罐裝玉米粒1大匙，洋蔥30g，鹽適量，橄欖油適量。做法： 1.西芹、紅蘿蔔、青甜椒、洋蔥洗淨切丁；洋火腿片切丁備用。 2.雞蛋打散成蛋液，加入鹽、玉米粒、1中的材料材料攪拌均勻備用。 3.取平底鍋倒入橄欖油燒熱，慢慢倒入平底鍋中，以小火烘約3分鐘至底部蛋液收乾後，翻面繼續以小火烘約2分鐘即可。 31.土豆絲雞蛋餅

材料：土豆、面粉、雞蛋、花生油、鹽。做法： 1.土豆洗淨去皮，打成絲；土豆絲用水洗去澱粉，瀝乾水分，用適量鹽攪拌土豆絲。 2.土豆絲稍稍變軟後，打入雞蛋攪拌均勻。 3.把面粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中，繼續攪拌均勻。 4.鍋熱後，加入少量花生油，提鍋轉動，讓鍋四周均勻附著一層薄油。 5.油熱後舀入一勺和好的土豆絲面糊擱鍋底，轉小火，並且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆面糊。 6.底部上色後翻面，繼續用勺底部攤平壓薄另一面，並且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油，讓油從上往下滲透。 7.待雙面烙製成金黃色，出鍋切片裝盤。 32.雞蛋菜飯

材料：大米250g、雞蛋2個、青豆50g、玉米粒少許、胡蘿蔔30g、豬肉末30g、鹽、醬油。做法： 1.雞蛋打散，放入油鍋炒熟劃碎，盛出，胡蘿蔔切丁備用。 2.炒鍋裡放少許油，燒熱後放入豬肉末炒幾下。 3.放入胡蘿蔔丁、青豆、玉米粒和醬油一起炒熟，加少許鹽調味。 4.大米淘洗乾淨，加適量水，和炒好的菜一起倒入電飯煲，煮熟後再燜2-3分鐘蒸發水分。 33.雞蛋什蔬沙拉

材料：雞蛋2枚，西紅柿1個，生菜1棵，洋蔥1/2棵，沙拉醬適量。做法： 1.雞蛋煮熟，剝殼，切成月牙形。利用煮雞蛋的時間，把西紅柿洗淨、剝皮，切成月牙形。生菜洗淨切成菜絲。洋蔥縱切，切成絲狀。 2.準備一個大碗，將所有準備好的蔬菜倒入，加適量沙拉醬，拌勻。將切好的雞蛋擺在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星佈滿天空一樣。 34.雞蛋餃

材料：豬肉餡，雞蛋，干澱粉，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，蔥薑末，醬油。做法： 1.豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油調勻碼味10分鐘。... 2.雞蛋打入碗中，加干澱粉攪拌均勻。 3.飯勺置於火上燒熱，勺的內壁刷一層油，加一調羹蛋液於勺內，用手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡，將蛋皮對折即可，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。 35.鮮蝦雞蛋餅

材料：面餅材料：面粉150克，開水100克ml，油適量。鮮蝦卷材料：雞蛋2個，蝦10只，西紅柿1個，雞蛋，白糖，鹽。做法： 1.開水倒入面粉中，先用筷子將面粉攪成絮狀，稍晾涼後揉成光滑的面團。 2.面團揉成長條，切成較大的劑子，大小約為2個餃子皮的量。 3.取兩個劑子，在每一個上面塗上油，兩個劑子的塗油面相對按在一起。 4.將兩個劑子一起擀成大餃子皮。 5.將平底鍋小火加熱，放入兩個一組的面皮。 6.待面皮中間有氣泡鼓起來，即可翻面，將另一面煎熟即可出鍋。 7.輕輕一撕，兩張面餅就輕鬆分開了。 8.蝦挑去蝦線，剝除蝦殼成蝦仁，雞蛋打散成蛋液，西紅柿去皮切成塊。 9.鍋燒熱倒油，放入蛋液炒熟盛出待用。 10.鍋中留底油，倒入蝦仁炒至變色，放入雞蛋和西紅柿塊翻炒。 11.調入鹽和白糖即可。菜中的湯要瀝出。 12.將炒好的菜放一些在做好的面餅上，捲起來即可。 36.雞蛋松

材料：雞蛋260克，鹽5克，料酒5克，味精2克。做法： 1.雞蛋打入碗內用筷子打散，加入料酒、精鹽攪拌打勻。 2.炒鍋置火上燒熱後倒入花生油，油熱後將雞蛋慢慢倒入笊籬，使蛋液通過笊籬的細孔漏入熱油中，並用筷子輕輕撥動油中的蛋松。 3.見蛋鬆在油中漂起，用笊籬將蛋松撈出，瀝盡油，放在盤內，加入味精拌勻即可。 37.魚香烘雞蛋

材料：雞蛋，糖，醋，醬油，料酒，澱粉和水，豆醬，蒜末，蔥末，薑末。做法： 1.雞蛋3只，打散在碗中，稍微放一點點鹽，打勻。 2.鍋熱油，倒入雞蛋，轉小火，烘成一個大的厚的蛋餅。滑出到盤子裡，切塊。烘蛋的間隙，用糖，醋，醬油，料酒，澱粉和水兌成小半碗汁。 3.鍋熱油，加剁碎的郫縣豆醬，蒜末，蔥末，薑末一起炒出香味，倒入碗裡兌好的汁，攪拌，燒開以後，把烘好的雞蛋塊兒倒入，炒勻了，盛出來。再撒上一點蔥花裝飾一下就好了。 38.雞蛋燒排骨

材料：排骨，雞蛋，洋蔥，青紅椒，蔥，姜，蒜。做法： 1.先煮好幾個白水蛋待涼透剝去殼備用。排骨。薑片，乾辣椒。冰糖。 2.鍋裡放油，油溫稍稍起來就放冰糖和薑片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均勻的裹上糖色。 3.然後放入適量醬油，料酒，乾辣椒，加入水（水剛沒過排骨即可）大火燒開，中火燒20分鐘 4.然後雞蛋上劃幾個口子，便於入味，放入鍋中一起燒，不用蓋鍋蓋 5.待湯汁收乾，即可起鍋。如果覺得味道不夠，可以根據自己口味再適量加鹽和雞精。 39.可可雞蛋捲餅乾

材料：低筋面粉130g，雞蛋2個（分開2份，一份混合，一份塗液），糖粉30g，黃油10g，奶粉15g，可可粉5g。做法： 1.黃油軟化，將糖粉、一個雞蛋液、奶粉混合在一起，攪拌均勻，不要打發。 2.倒入低筋面粉，揉成團。此面團比較乾硬。 3.將面團分成兩等分，一份加入可可粉，繼續和面，直到可可粉融入此面團中。 4.將面團靜置半個小時左右，然後將面團分成幾個小等分。 5.將兩個小等分的面團擀成圓餅，放在一起，可可餅在上，兩個餅一起擀幾下。 6.然後在可可餅表面均勻的塗上雞蛋液，最後將兩個面餅捲起來，捲成直徑2cm的幾個小卷。 7.放在冰箱冷凍室20分鐘，然後拿出切段。 8.最後放入烤箱中層180度，約30分鐘（烤箱溫度以自己的為主） 40.雞蛋銀絲米粉材料：乾米粉300克，雞蛋2個，香菜少許，姜，糖少許，老抽適量，鹽。做法： 1.把乾米粉放到冷水裡3-5分鐘。 2.用熱油炒雞蛋6分熟盛出備用。 3.把薑片炒熟放入米粉翻炒，放入老抽和少許糖，然後放入雞蛋。 4.加入鹽和香菜段，盛盤。 41.培根雞蛋面包杯

材料：培根片4片，面包4片，黃油，奶酪絲，雞蛋4個，鹽，胡椒。做法： 1.烤箱預熱到400 度。 2.煎鍋內放少許黃油。放入培根。直到完全煎熟。但不能完全脆。放到一邊待用 3.將面包切成圓形。 4.在面包的周圍抹上橄欖油。用培根圍繞每一塊面包。並用錫紙包起來。用來幫助保持定型。 5.在每一塊面包中心撒上少量碎奶酪。在每一個面包上打上雞蛋。小心不要打破蛋黃。 6.一切準備就緒。入烤箱烤製。約6至10分鐘。 7.取出烤盤。解開錫紙。裝盤。用鹽和胡椒調味。 42.脆皮雞蛋糕

材料： A.奶油50克，牛奶50克 B.低筋面粉100克，澄粉20克，泡打粉2克 C.蛋黃80克，細砂糖30克，鹽1克，香草精數滴 D.蛋白150克，細砂糖70克，檸檬汁5ml 做法: 1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。 2.將材料B過篩備用。 3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入1和2的材料拌勻成蛋糊。 4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至發泡備用。 5.將4取適量加入3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面糊。 6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。 43.東北雞蛋煎饅頭片

材料：饅頭，雞蛋，鹽。做法： 1.把饅頭切成片，雞蛋打散加鹽。 2.把饅頭片粘上蛋液雙面煎熟即可。 44.清蒸雞蛋獅子頭

材料：雞蛋、肉、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜、蠔油、鹽、香油、生粉、青菜。做法： 1.煮熟4個雞蛋，肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、薑末、蠔油，用筷子順時針攪動上勁。 2.肉餡醃製15分鐘，加鹽、香油和生粉攪勻。 3.肉餡包裹住雞蛋，握實肉餡，入盤，用蒸鍋蒸15分鐘取出。 4.油菜清洗，每顆切成4瓣，放入加了鹽和油的開水中焯一下。 5.撈出瀝乾，碼盤即可。 45.香炸雞蛋豆腐

材料：豆腐，雞蛋，鹽，油。做法： 1.十字對切將豆腐切成4小塊。 2.加入鹽醃製2-5小時，配稀飯的建議多放點鹽，要用來炒菜用的就少放點，這樣醃製過後的豆腐增加了硬度好炸同時鹹味讓炸後的豆腐更加香。 3.將醃製好的豆腐切成自己喜歡的形狀，大小也隨自己喜歡，我喜歡四方塊。 4.雞蛋加一點點鹽打成蛋花。 5.把切好的小豆腐塊放進雞蛋裡醃製10-15分鐘，讓雞蛋完全浸入到豆腐裡。 6.開火，倒油（先用大火，等油熱了（不是開了）之後轉成小火，有的人家裡的火比較大，就要調成適當的溫度，豆腐剛下鍋的時候不宜大火） 7.把豆腐一塊一塊放入油鍋，這樣豆腐才不會粘在一起。 8.把豆腐炸到金黃即可。 46.豬肉雞蛋鮮蝦餡餅

材料：面粉，豬肉，雞蛋，鮮蝦，蔥，鹽，雞精，醬油，芝麻油。做法： 1.面粉加冷水用筷子攪成面粒，然後揉面光滑面團。 2.蓋上蓋子，靜置20分鐘。 3.豬肉剁碎，加入蔥末，加鹽，雞精，芝麻油，生抽，一點水。 4.用筷子朝一個方向攪拌至上勁。放冰箱入味15分鐘。 5.雞蛋2個打散，炒熟裝在盤子裡放涼。 6.蝦剝殼切成顆粒狀，將肉餡雞蛋蝦混合製成餅餡。 7.將面團揉搓成長條，揪成小劑子。 8.按扁後擀成中間稍厚兩邊薄的皮，放入肉餡，包成包子狀，然後壓扁，擀成薄餅 9.鍋燒熱（小火），抹層油，把餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，餅鼓起來的時候就熟了。 47.腐竹雞蛋糖水

材料：幹腐竹50克，雞蛋2個，白果25克，薏米50克，冰糖60克。做法： 1.幹腐竹洗淨，白果去外面的硬殼及裡層薄膜，薏米洗淨。 2.鍋中倒入水約1000ml，放入洗淨的腐竹大火燒開後，放入白果、薏米，轉小火煮約1小時。 3.放入冰糖融化後即可。 4.另將雞蛋煮好，去皮放入糖水中一起食用。 48.萄葡酒雞蛋茶

材料：紅葡萄酒200ml，雞蛋1顆，冰糖10克做法: 1.取一干淨的碗，雞蛋打入碗中將蛋汁打散，備用。。 2.準備一鋼鍋，將紅萄葡酒倒入鍋中加熱至沸騰。 3.將蛋汁加入砂糖與作法2的紅葡萄酒，拌煮約三分鐘後即可食用。 49.雞蛋馬蹄露

材料：馬蹄（荸薺）150克，雞蛋1個，水700ml，冰糖60克，馬蹄粉2大匙。做法： 1.將馬蹄洗淨，以削皮刀去皮，切成薄片。 2.將水倒入鍋中小火煮開，加入馬蹄片續煮約10分鐘。 3.將冰糖或細砂糖加入鍋中煮至均勻溶解。 4.馬蹄粉或太白粉加入適量水攪拌均勻。 5.拌勻勾芡至呈濃稠狀。 6.雞蛋打入碗中攪打均勻細緻。 7.熄火，趁熱淋入蛋汁，以同一方向慢速攪拌出蛋花即可。 50.雞蛋皮卷肉絲兒

材料：雞蛋兩個，一小塊瘦肉，青辣椒，紅辣椒，鹽，蔥，生抽，澱粉，食用油。做法： 1.瘦肉切末，加鹽、生抽、澱粉拌勻；青辣椒和紅辣椒切碎末；和肉拌在一起，攪勻。 2.在電餅鐺上抹上食用油，油熱，把打散的雞蛋液倒在電餅鐺上，平鋪；待兩面金黃即可拿出。 3.把雞蛋皮放在案板上，將攪勻的肉末攤在雞蛋皮上，卷一下，在蒸鍋上蒸20分鐘拿出。 4.拿出後，待涼一會兒，用刀切成一段一段的，擺盤即可。

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