想不到雞蛋料理也有那麼多變化啊！
1. 輕鬆補鈣：韭香蝦米雞蛋餅
蝦米營養極為豐富，蛋白質和鈣的含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。除此以外，蝦米還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素，對小孩和孕婦尤有補益功 效，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，也是老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益. 韭菜蝦米蛋餅配上一碗白米粥，方便快捷，營養豐富。
主料：雞蛋2個
配料：韭菜十來根、蝦米適量
調料：食鹽1/2茶勺
做法：1.準備好雞蛋、蝦米、韭菜。2.韭菜洗凈，切成細末。3.雞蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。
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4.把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。5.平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋液，鋪平鍋底，開小火煎制。6.待底部煎熟，表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。
小貼士：1.蝦米有鹹、淡兩種，如果是鹹的，就要適量減少食鹽的量。2.韭菜盡量切得細一點，更便於煎制。
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2. 健康粗糧：玉米芝麻蛋餅
玉米粉的營養豐富，含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降低血壓血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、益肺寧心、健脾開胃、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效。
黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容作用，是極佳的保健美容食品。混合這2種粗糧做出的蛋餅，口感清香、酥脆，咬下去有點掉渣的感覺，就像餅幹一般。
主料：雞蛋2個
配料：玉米粉2湯勺、黑芝麻少許
調料：白糖適量
做法：1.準備好雞蛋、玉米粉、白糖。2.雞蛋磕入碗中，加入白糖打散。
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3.加入玉米粉。攪拌成無顆粒的蛋面糊。4.平底鍋刷上一層薄油，開小火，倒入一半蛋面糊鋪平鍋底。5.待蛋餅表面剛剛開始凝固的時候，撒上一層熟的黑芝麻。6.蛋餅表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。
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小貼士：1.芝麻要在蛋餅表面剛開始凝固的時候撒上去，這樣才會粘合在蛋餅里。2.因為這款蛋餅里加的是玉米粉，所以最好不要攤得太厚，這樣才能很酥脆，吃起來就像餅幹一樣。
3. 補血益氣：紅棗蛋餅卷
紅棗含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、胡蘿蔔素、維生素、部分礦物質鈣、磷、鐵等。既有緩和藥性的功能又能補氣養血，是很好的營養保健品。（對於女性來說，紅棗既有保健的功效，同時又具有美容的功效。
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主料：雞蛋2個
配料：紅棗、熟花生、熟芝麻、紅豆、面粉
調料：白糖少許
做法：1.紅棗洗凈，去核切撕成小塊，熟花生仁碾成碎顆粒。花生碎、紅棗碎、白芝麻，紅豆沙同放於碗中。2.戴上一次性手套，把所有果仁和豆沙拌勻，捏成團。3.雞蛋打散後加入白糖和面粉。攪拌成沒有顆粒的蛋面糊。4.平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半蛋面糊。5.取一半餡料，揉成圓形長條。待蛋餅表面剛剛凝固的時候靠邊放下去。6.把蛋餅捲起，慢慢轉動，煎至熟透即可。
小貼士：1.紅豆沙不用多，能起到把果仁粘合在一起的作用即可。2.蛋餅里也可以不放糖。3.要在蛋餅表面剛凝固的時候，鋪上果仁條，這樣有利於蛋餅卷的粘合。
4. 一試難忘：蘋果雞蛋餅
蘋果有「智慧果」、「記憶果」的美稱。多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素。
當蘋果遇上雞蛋，便帶來了香甜軟糯的蘋果雞蛋餅。主食與水果的結合，更有利與營養的補充。無以倫比的口感，讓人一試難忘。
主料：雞蛋2個
配料：蘋果、熟黑芝麻、低筋面粉
調料：黃油
做法：1.取半個蘋果，去皮去核切成小丁。黃油放入鍋中融化。加入切好的蘋果丁，調入少許白糖。2.因為加了白糖，翻炒幾下會有一點湯汁出來，蓋上蓋子悶1、2分鐘。3.當蘋果炒至軟爛時，加入少許熟的黑芝麻拌勻，盛起備用。4.雞蛋磕入碗中，加一點點的白糖。 雞蛋打散以後加入少許低筋面粉。攪拌成無顆粒的蛋糊。5.平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面剛凝固的時候，在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。6.用鍋鏟把整張蛋皮對半對折，再輕輕把邊緣壓緊。然後從沒有蘋果的那頭掀起，蓋在有蘋果的這一半蛋皮上。
小貼士：1.炒蘋果丁的時候最好用黃油，口感更好。2.糖的量根據自己喜歡，可少但不宜過多。3.面粉不能加得太多，蛋糊要稀一點。4.要在蛋皮表面剛凝固的時候鋪上蘋果，這樣才能把對折後的蛋皮牢固的粘合。
5. 方便快捷：米飯雞蛋煎餅
一款最最簡單，而不浪費的蛋餅，如果前一天有剩下米飯，那麽第2天的早餐就來米飯蛋餅吧。加點白糖，煎至2面微微焦黃，有米香有蛋香，還有一種很特別的口感，香香脆脆，清甜不膩。
主料：雞蛋2個
配料：剩米飯半碗
調料：白糖少許
製作步驟：1.準備好雞蛋、米飯、白糖。2.雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。3.把剩米飯倒入蛋液里。4.攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。5.平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。6.底部煎熟後，晃動一下鍋，餅會自己移動，此時翻面繼續煎熟即可。
小帖士：1.這個米飯餅甜的、鹹的，都好吃，依據個人喜好。做鹹的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點蔬菜。2：表面煎得老一點，吃起來口感酥脆。煎得嫩一點，吃起來口感軟糯。
6. 淡淡清香：西葫蘆雞蛋餅
西葫蘆含不但含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，還含有一種幹擾素的誘生劑，可刺激機體產生幹擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。由於富含水分， 常食還有潤澤肌膚的作用。具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等功能。嫩嫩的西葫蘆煎製成的雞蛋餅，清香軟糯。
主料：雞蛋2個
配料：西葫蘆一小節、面粉3湯勺
調料：食鹽1/2茶勺
製作步驟：1.準備雞蛋、西葫蘆、面粉。2.西葫蘆洗凈，擦成細絲。3.加入1/2茶勺的鹽拌勻腌制1、2分鐘。4.然後磕入雞蛋攪拌均勻。5.加入適量面粉。6.攪拌成無顆粒的蛋面糊。7.不粘鍋刷上一層薄油，倒入攪拌好的蛋糊。8.待底部煎熟後，翻面繼續煎熟即可。
小帖士：1.西葫蘆要選嫩的，沒有籽的。口感比較好。2.西葫蘆擦成絲，放入鹽後腌制1、2分鐘，會變得很軟糯，便於和蛋液更好的融合。3.也可分2次煎，那樣餅比較薄，口感比較酥脆，我喜歡厚厚的，軟糯一點，所以一次煎了。
7. 異國風情：披薩蛋餅
披薩，很多人都喜歡吃，特別是小孩子，他們在乎的不是哪家店的披薩味道最好，哪家店的裝修最豪華。他們喜歡的，是那一份「特別」，那一份在他們看來我們生活 中不常吃到的稀有飯菜。其實，大人也一樣會有這種感覺，一份食物，盛得美不美，都會影響到就餐的心情與食慾。這個雞蛋「披薩」，不用烤箱，不用做披薩皮， 幾分鐘就好了，而且色彩繽紛、營養豐富。
主料：雞蛋2個
配料：培根一片、洋蔥1/4個、青椒1/2小個、紅椒1/2小個、早餐乳酪1片、面粉少許、香蔥一顆
調料：鹽1/5茶勺
步驟：1.準備好所有食材。2.培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段。3.雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻。4.加入少許面粉攪拌成無顆粒的蛋糊。5.不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底。6.大概40秒以後，把火關掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。7.接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。8. 最後鋪上切好的乳酪絲。9. 蓋上蓋子，繼續開起小火，悶3分鐘左右。10. 打開鍋蓋，乳酪條熔化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。
小貼士：1.搭配的蔬菜可以根據自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特別好。2.培根是鹹的，乳酪也是含鹽乳酪（有的是無鹽乳酪），所以餡料里不用加鹽。3.在蛋糊下鍋40秒左右的時候，底部已經凝固了，此時便可以開始鋪餡料，建議把火關了，以免動作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了。4.全程小火，建議是130度。
8. 簡簡單單：蔥香蛋餅
平平常常的蔥香蛋餅，既簡單，也經典。幾分鐘就可以完成了，非常節省時間。
主料：雞蛋2個
配料：香蔥少許、面粉2湯勺
調料：食鹽半茶勺、胡椒粉半茶勺
製作步驟：1.準備好雞蛋、香蔥、面粉。2.雞蛋磕入碗中，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻。3.加入適量面粉。4.攪拌成無顆粒的蛋面糊。5.香蔥切成末，加入蛋面糊中攪拌均勻。6.平底鍋開小火，刷上一層薄油。7.倒入一半蛋面糊，鋪平鍋底。8.煎至底部熟後，輕輕晃動鍋，翻個面繼續煎熟即可。
小帖士：1.鹽和胡椒粉的量依據自己喜好。但建議別太鹹。2.也可一次全部把蛋面糊倒入。差別只是餅的厚薄。3.一定要小火，餅才會煎得漂亮。（建議全程130度）
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